حمض الغلوكوميك

نظرة عامة موجزة

يتم إنتاج حمض الغلوكوميك من الدكستروز، وهو جزء من مجموعة الجلوكوز. توجد هذه المادة بشكل طبيعي في الفاكهة والعسل المستخدم. المظهر المادي لحمض الغلوكوميك هو مسحوق عديم اللون إلى أصفر قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء. يستخدم حمض الغلوكوميك في الغذاء كمنظم للحموضة وعامل رفع. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد حمض الغلوكوميك في الوقاية من أمراض الحصوات البولية وتعزيز نشاط البكتيريا المعوية

عملية التصنيع

بدأت عملية التصنيع من خلال تفاعل الثقافات النشطة لهريس الجلوكوز من الفطريات المنتجة لحمض الغلوكوميك، مثل البنسيليوم. تمت إضافة عوامل تحييد، مثل كربونات الكالسيوم وكربونات المغنيسيوم، إلى الخليط. كانت الخطوة التالية هي إجراء تفاعل التخمير عند درجة حرارة منخفضة وضغط مرتفع. نتج عن المنتج النهائي للتخمير محلول حمض الغلوكوميك. ثم خضع المحلول لعملية تنقية وبلورة لتشكيل مسحوق من حمض الغلوكوميك

صناعة المواد الغذائية

يستخدم حمض الغلوكوميك بشكل أساسي كمكون لعامل التخمير في المخبوزات والأطعمة مثل اللحوم والنبيذ ومنتجات الألبان. كما أنه يستخدم كعامل تخليل وعامل تحكم في درجة الحموضة وعازل. يستخدم حمض الغلوكوميك بشكل شائع كعامل منكه ويمكن أن يقلل من امتصاص الدهون في الكعك والأقماع