زيت الزبدة

نظرة عامة موجزة

زيت الزبدة، المعروف أيضًا باسم الزبدة المصفاة، هو منتج ألبان يتم تحضيره عن طريق تسخين الحليب أو الكريمة أو الزبدة فوق 100 درجة مئوية لتبخير الماء وترسيب المواد الصلبة غير الدهنية. زيت الزبدة هو منتج محب للدهون يحتوي على 99 - 99.5٪ دهون، منها 46-47.8٪ دهون مشبعة، 36٪ أحادية غير مشبعة و 18٪ متعددة غير مشبعة. يعتبر زيت الزبدة مصدرًا جيدًا للفيتامينات المحبة للدهون، وخاصة الفيتامينات A و E، وحمض اللينوليك المترافق - CLA. هذا هو حمض دهني متحول للحيوانات المجترة (rTFA) يعطي فوائد صحية، سواء في المختبر أو في الجسم الحي، مثل مضاد للسمنة، ومضاد للسرطان، ومضاد لتصلب الشرايين، ومضاد لمرض السكري، ومضاد للطفرات، ومضاد لارتفاع ضغط الدم، ومعدّل للمناعة، وموت الخلايا المبرمج، وتخليق

عملية التصنيع

يتم إنتاج زيت الزبدة عن طريق إذابة الزبدة وفصل المكونات حسب الكثافة. يتبخر الماء، وتطفو بعض المواد الصلبة (مثل بروتينات مصل اللبن) على السطح ويتم إزالتها. تغرق بقية المواد الصلبة للحليب (الكازين) في القاع وتُترك عند سكب دهن الزبدة (الذي سيكون بعد ذلك في الأعلى) أو فصله باستخدام قمع منفصل أو فاصل دهون المرق. هذه الزبدة هي زبدة مصفاة. تشمل طرق الإنتاج التجارية أيضًا التبخر المباشر، ولكن يمكن أيضًا أن يتم ذلك عن طريق الصب والطرد المركزي متبوعًا بالتجفيف الفراغي أو مباشرة من الكريم عن طريق كسر المستحلب متبوعًا

صناعة المواد الغذائية

عادة ما يستخدم زيت الزبدة لإنتاج الحليب المعاد تجميعه لإعادة تكوينه إلى زبدة. يمكن استخدامه في صناعة الآيس كريم، كوسيلة للطهي وفي صناعة الحلويات. يستخدم زيت الزبدة أيضًا في إنتاج أنواع مختلفة من الدهون القابلة للدهن.