سيترات الكالسيوم (E333 (iii))

سيترات كالسيوم

يتم تصنيع سيترات الكالسيوم عن طريق تحييد حمض الستريك بهيدروكسيد الكالسيوم أو الكربونات متبوعًا بالتجفيف بالرش، ويستخدم كمصدر للكالسيوم ومنظم الحموضة وعامل عزل وعامل شد (INS 333) الذي يوفر امتصاصًا فائقًا (3.5 مرة أفضل من الكربونات)، وثباتًا عازلًا عبر درجة الحموضة 3-10، واستخلاب المعادن لمنع تغير اللون أو النتانة. في صناعة المواد الغذائية، تتفوق في تقوية المعادن بدون الطباشير أو المرارة، وتنقية المشروبات، والتحكم في الملمس في الأنظمة

تطبيقات صناعة الأغذية

• المشروبات: يعمل الكالسيوم على تقوية المشروبات الغازية والعصائر ومشروبات الطاقة وحليب النباتات دون ترسيب أو رواسب؛ يحبس الحديد/النحاس ويمنع عودة النكهة وتلاشي اللون؛ ويثبت المشروبات البروتينية ويمنع التبلور أثناء المعالجة الحرارية.

• منتجات المخابز: توفر التغذية بالكالسيوم وتكييف العجين في الخبز والتورتيلا والفطائر لتقوية شبكة الغلوتين للحصول على حجم أفضل؛ تمنع العجين اللزج من خلال الارتباط بالماء؛ تتآزر مع الإنزيمات للحصول على نضارة ممتدة.

• منتجات الألبان: تعمل على تقوية قوام الجبن المعالج وتمنع تسرب الزيت منه؛ وتثبت الكازين في الحليب المعقم والمنتجات المتبخرة؛ ومصدر الكالسيوم لزراعة الزبادي دون تخثر التركيبات قليلة الدسم.

• الحلويات: عامل مضاد للتكتل في اللثة والهلام والأقراص المضغوطة يمنع الالتصاق؛ يحبس المعادن النادرة ويمنع التحول إلى اللون البني الإنزيمي في الفاكهة التي يتم مضغها؛ يوفر إطلاقًا نظيفًا للكالسيوم دون شوائب.

• منتجات اللحوم: عامل شد في الدواجن المحقونة ولحم الخنزير المعاد هيكلته لتحسين قابلية التقطيع والتحكم في التطهير؛ يعمل على إزالة الحديد الهيمي مما يمنع النكهة الساخنة أثناء التخزين المجمد؛ يعزز التبلور في النقانق الممزقة.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في مستحضرات التجميل، يقوم بخلب المعادن الموجودة في الشامبو لمنع تلاشي اللون؛ وفي المنظفات، يستخدم منقي الماء ليحل محل الفوسفات؛ وفي علف الحيوانات، مصدر كالسيوم عالي الامتصاص؛ وفي معجون الأسنان، مادة كاشطة خفيفة ومزيل للبلاك؛ وفي الزراعة، رذاذ الكالسيوم الورقي يمنع تعفن نهاية الزهرة.