قرنفل

القرنفل أو Syzgium aromaticum عبارة عن شجرة استوائية دائمة الخضرة تنتج براعم زهور صغيرة ذات لون بني محمر تستخدم عادة للتوابل. نشأت جزيرة التوابل في إندونيسيا من مولوكاس أو مالوكو، وكانت القرنفل من التوابل المهمة في تجارة التوابل الأولى. يعتبر القرنفل من التوابل الشهيرة بسبب نكهته المميزة ورائحته القوية وطعمه الحار واللاذع. في أوروبا خلال أواخر العصور الوسطى، تم استخدام القرنفل لحفظ الأطعمة ونكهتها وتزيينها. بشكل عام في عالم الطهي، يستخدم القرنفل عادة كتوابل لتذوق الأطعمة المختلفة. يتم إنتاج القرنفل أيضًا كزيت أساسي يستخدم بشكل شائع في المنكهات والأدوية أو الفانيليا الاصطناعية وفي العطور. كما أنها تستخدم في الطب، لأن القرنفل مسكن طبيعي ومطهر.

عملية التصنيع

يمكن حصاد القرنفل من شجرة القرنفل عندما يبلغ عمرها حوالي 6-8 سنوات. الحصاد هو الوقت الحرج لبراعم القرنفل. يجب حصاد براعم القرنفل قبل أن تبدأ الزهرة الأرجوانية أو القرمزية في النمو، وبالتحديد عندما تتغير الأوراق الخضراء الخارجية لبرعم الزهرة من الأخضر الزيتوني إلى الوردي الأصفر وقبل سقوط البتلات لتكشف البخار. عند الحصاد، يجب عدم إزالة أغصان القرنفل أو إتلافها لأن ذلك سيقلل من غلة المحاصيل المستقبلية. بعد الحصاد، يتم فصل البراعم والسيقان ثم تجفيفها بشكل منفصل. يتم تجفيف كل من البراعم والسيقان في الشمس ونشرها على حصائر نظيفة. يتم تقليبها بشكل متكرر لضمان تطور اللون البني المتساوي في القرنفل. تستغرق عملية التجفيف من أربعة إلى خمسة أيام وتكون الرطوبة النهائية في القرنفل حوالي 8 إلى 10٪. خلال مواسم الأمطار، سيتم تجفيف القرنفل باستخدام مجفف ميكانيكي. ثم يتم تذليل براعم القرنفل المجففة باستخدام سلة التذرية التقليدية لإزالة الغبار والمواد الغريبة الأخرى. بعد ذلك يتم تعبئة القرنفل في أكياس بوليثين ثم إغلاقها لمنع دخول الرطوبة.

يستخدم القرنفل عمومًا كتوابل طهي لتذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة عادة في المأكولات الهندية والمكسيكية. ولكن يمكن استخدام القرنفل كزيت أساسي للنكهات في الأدوية أو الفانيليا الاصطناعية وفي العطور. يستخدم القرنفل أيضًا طبيًا كمسكن طبيعي ومطهر، عادةً في الطب الصيني. بينما في إندونيسيا، يعتبر القرنفل مكونات السجائر المسماة «kretek».

الدرجة

معايير الحكومة الأمريكية وجمعية تجارة التوابل الأمريكية للقرنفل هي كما يلي:

الرطوبة (٪ أساس رطب) <8٪

مادة غريبة <1٪

براعم متعفنة <1٪

التصنيف

يتم تصنيف القرنفل على أنه توابل.