زيت جوز الهند

نظرة عامة موجزة

زيت جوز الهند هو زيت صالح للأكل يُستخرج من نواة أو لحم جوز الهند الناضج الذي يتم حصاده من نخيل جوز الهند (Cocos nucifera). لها تطبيقات مختلفة في الغذاء والدواء والصناعة. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة، فإنه بطيء في الأكسدة، وبالتالي فهو مقاوم للزنخ، ويستمر لمدة تصل إلى عامين

عملية التصنيع

عملية جافة

يمكن استخراج زيت جوز الهند من خلال المعالجة «الجافة» أو «الرطبة». تتطلب المعالجة الجافة استخراج اللحم من القشرة وتجفيفه باستخدام النار أو ضوء الشمس أو الأفران لإنتاج لب جوز الهند. يتم عصر لب جوز الهند أو إذابته بالمذيبات لإنتاج زيت جوز الهند وهريس عالي البروتين وعالي الألياف

عملية رطبة

تستخدم العملية الرطبة بالكامل جوز الهند الخام بدلاً من لب جوز الهند المجفف، وينتج البروتين الموجود في جوز الهند مستحلبًا من الزيت والماء. الخطوة الأكثر تعقيدًا هي تفكيك المستحلب لاستعادة الزيت. كان يتم ذلك عن طريق الغليان لفترات طويلة، ولكن هذا ينتج زيتًا مشوهًا وليس اقتصاديًا؛ تستخدم التقنيات الحديثة أجهزة الطرد المركزي والمعالجات المسبقة، بما في ذلك البرودة والحرارة والأحماض والأملاح والإنزيمات والتحليل الكهربائي وموجات الصدمة أو مزيج منها

صناعة المواد الغذائية

يشيع استخدام زيت جوز الهند في الطهي، وخاصة للقلي، وهو نكهة شائعة في العديد من أطباق الكاري في جنوب آسيا. تم استخدامه للطهي (في الأجزاء الاستوائية من العالم) لآلاف السنين. في السنوات الأخيرة، أصبح زيت جوز الهند البكر (VCO) شائعًا بشكل متزايد في الأوساط الصحية والغذائية الطبيعية ولدى النباتيين

صناعة المنظفات

يمكن استخدام زيت جوز الهند كمرطب للبشرة، مما يساعد في علاج البشرة الجافة ويقلل من فقدان البروتين عند استخدامه في الشعر. يعتبر زيت جوز الهند مكونًا أساسيًا مهمًا لصناعة الصابون. يميل الصابون المصنوع من زيت جوز الهند إلى أن يكون صلبًا، على الرغم من أنه يحتفظ بكمية أكبر من الماء مقارنة بالزيوت الأخرى، مما يزيد من عائدات الشركة المصنعة. إنه أكثر قابلية للذوبان في الماء العسر والماء المالح من أنواع الصابون الأخرى مما يسمح له بالرغوة بسهولة أكبر. يكون صابون زيت جوز الهند الأساسي صافيًا عند ذوبانه ولونه أبيض ناصع عند التصلب.

صناعة الزراعة

يمكن استخدام الأحماض المشتقة من زيت جوز الهند كمبيدات أعشاب. يستخدم زيت جوز الهند (ومشتقاته، مثل حمض جوز الهند الدهني) كمواد خام في تصنيع المواد الخافضة للتوتر السطحي مثل كوكاميدوبروبيل بيتين وكوكاميد MEA وكوكاميد DEA