زيت النخيل الخام

حول زيت النخيل الخام

زيت النخيل (المعروف أيضًا باسم زيت الدندي، من اللغة البرتغالية) هو زيت نباتي صالح للأكل مشتق من الميزوكارب (اللب المحمر) لثمار نخيل الزيت، وفي المقام الأول نخيل الزيت الأفريقي Elaeis guineensis، وبدرجة أقل من نخيل الزيت الأمريكي Elaeis oleifera ونخيل ماريبا Attalea maripa.

لون زيت النخيل ضارب إلى الحمرة بشكل طبيعي بسبب احتوائه على نسبة عالية من البيتا كاروتين. لا ينبغي الخلط بينه وبين زيت نواة النخيل المشتق من نواة نفس الفاكهة، أو زيت جوز الهند المشتق من نواة نخيل جوز الهند (Cocos nucifera). تكمن الاختلافات في اللون (زيت نواة النخيل الخام يفتقر إلى الكاروتينات وليس الأحمر)، وفي محتوى الدهون المشبعة: زيت النخيل ميزوكارب مشبع بنسبة 41٪، بينما زيت نواة النخيل وزيت جوز الهند مشبعون بنسبة 81٪ و 86٪

عملية التصنيع

في البداية، يتم جمع ثمار النخيل من المزارع ثم يتم دسها لاحقًا. يسمح الدرس بإزالة القشرة من قلب الفاكهة. يتم تعقيم القشرة التي تمت إزالتها لفترة من الوقت قبل عصر الثمار باستخدام مكبس ميكانيكي. يتم عصر ثمار النخيل المضغوطة واستخراج زيت النخيل الخام من الثمار. علاوة على ذلك، يتم إجراء التقطير لفصل الستيرين (الصلب) والأولين (السائل) لأولين

صناعة المواد الغذائية

• يتم استخدامه لتصنيع زيت القلي العميق لأنه لا يحتوي على رائحة الغرفة الكريهة، ولديه مقاومة للأكسدة ولا يتبلمر حتى اللثة.

• يتم استخدامه لتصنيع زيت الطهي المستخدم في المنازل للطهي نظرًا لعمر القلي الطويل. يتم استخدامه في إنتاج نوع مختلف من المارجرين.

• يتم استخدامه لتصنيع أنواع مختلفة من السمن بسبب ارتفاع SFC (22-25٪) في درجة حرارة الغرفة. كما أن زيت النخيل الخام هو مادة خام تستخدم في إنتاج المارجرين وفاناسباتي ومنتجات أخرى

  .