مواعيد

التمر (Phoenix dactylifera) هو فاكهة حلوة صالحة للأكل يتم حصادها من شجرة نخيل التمر التي تنتمي إلى عائلة Arecaceae. نشأ نخيل التمر في العراق، وفي الوقت الحاضر كانت الفاكهة غذاءً أساسيًا ومصدرًا للثروة في شمال إفريقيا والشرق الأوسط. للتمور مظاهر مختلفة تعتمد على التنوع، ولكن الحالة الفيزيائية الشائعة للتمر هي فاكهة ذات بذرة واحدة (دروب)، مستطيلة الشكل، لها لون بني إلى بني غامق أو أحمر بني غامق. تتمتع التمور بفترة صلاحية طويلة، حيث تحتوي كل حبة تمر مجففة على أكثر من 50٪ من السكر بالوزن و 2٪ من كل من البروتين والدهون والمواد المعدنية. عادة ما تؤكل ثمار التمر نيئة أو تستخدم في الطهي وفي إنتاج الشراب والخل والخمور

عملية التصنيع

تتكون التمور من ثلاث مراحل من وقت الحصاد، اعتمادًا على استخدام التمور لاحقًا. مراحل تمار هي مرحلة الحصاد لإنتاج منتجات التمور المجففة. تتكون هذه المرحلة من: لون التمر من العنبر إلى البني الداكن، ومحتوى الرطوبة أقل من 25٪ إلى 10٪ أو حتى أقل، ويكون قوامه ناعمًا ومرنًا وثابتًا وصلبًا ويمكن الاحتفاظ به لفترات أطول مما يجعله مثاليًا للتخزين لفترة أطول. بعد الحصاد، يتم فرز التمور لإزالة التمور التالفة والمصابة والجزيئات الأخرى. بعد ذلك يتم تبخير التمور وتعقيمها لمنع تلف الآفات. بعد ذلك، يتم غسل التمور وتصنيفها وفقًا للحجم واللون والرطوبة. يتم بعد ذلك تجفيف التمور باستخدام أنفاق التجفيف أو التجفيف الشمسي لمنع نشاط العفن والخمائر. أخيرًا، يتم تعبئة التمور المجففة في حاويات آمنة.

الدرجة

يتم تقسيم التواريخ إلى ثلاث درجات:

الدرجة الأولى في الولايات المتحدة أو الدرجة الفاخرة الأمريكية

تغير اللون: 5٪ كحد أقصى

توحيد الحجم: 90٪ كحد أدنى

التواريخ التالفة: 10٪ كحد أقصى

الدرجة الأمريكية B أو اختيار الولايات المتحدة

تغيير اللون: 10٪ كحد أقصى

توحيد الحجم: 85٪ كحد أدنى

التواريخ التالفة: 15 - 20٪ كحد أقصى

الدرجة الأمريكية C أو المعيار الأمريكي

تغير اللون: 20% الحد الأقصى

توحيد الحجم: 80٪ كحد أدنى

التواريخ التالفة: 20% كحد أقصى

تستخدم التمور المجففة في الاستهلاك البشري عادة كأطعمة خفيفة. يمكن أيضًا استخدام التمور كمكونات طهي للأطباق الحلوة والمالحة، ومعالجتها في معجون التمر أو الشراب أو عسل التمر وسكر التمر والخل والخمور.

التصنيف

يتم تصنيف التمور على أنها فواكه مجففة.