السكرالوز (99٪) - الهند

نظرة عامة موجزة

السكرالوز عبارة عن مُحلي صناعي بدون سعرات حرارية، تم تحديده أيضًا برقم E E955. يحتوي على مستوى حلاوة يتراوح من 320 إلى 1000 مرة تقريبًا من السكروز (سكر المائدة)، ومرتين من حلاوة السكرين، وثلاث مرات من حلاوة الأسبارتام. يحافظ السكرالوز على الثبات تحت الحرارة وعبر مجموعة واسعة من ظروف درجة الحموضة، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في الخبز أو في المنتجات التي تتطلب فترة صلاحية طويلة. يُعزى النجاح التجاري للمنتجات القائمة على السكرالوز إلى مقارنتها المواتية مع المحليات الأخرى منخفضة السعرات الحرارية من حيث الذوق والاستقرار والسلامة

عملية التصنيع

يتم إنتاج السكرالوز من خلال الكلورة الانتقائية للسكروز (سكر المائدة)، حيث يتم استبدال ثلاث مجموعات هيدروكسيل بذرات الكلور. تتضمن عملية الكلورة هذه حماية انتقائية لمجموعات الكحول الأولية، تليها الأسيتيل، ثم إزالة الحماية اللاحقة لمجموعات الكحول الأولية. بعد تحفيز هجرة الأسيتيل في إحدى مجموعات الهيدروكسيل، يخضع السكر الأسيتيل جزئيًا للكلور باستخدام عامل الكلورة مثل أوكسي كلوريد الفوسفور. تتضمن الخطوة الأخيرة إزالة مجموعات الأسيتيل لإنتاج السكرالوز

صناعة المواد الغذائية

يوجد السكرالوز في العديد من الأطعمة والمشروبات بسبب حلاوته الخالية من السعرات الحرارية، وعدم تعزيز تسوس الأسنان، وسلامة مرضى السكري، ونقص التأثير على مستويات الأنسولين. يعمل كبديل أو بالاشتراك مع مواد التحلية الاصطناعية أو الطبيعية الأخرى مثل الأسبارتام أو أسيسولفام البوتاسيوم أو شراب الذرة عالي الفركتوز. يستخدم السكرالوز في العديد من المنتجات مثل الحلوى وحانات الإفطار والمشروبات الغازية. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في الفواكه المعلبة حيث يحل مزيج من الماء والسكرالوز محل الإضافات التي تحتوي على شراب الذرة عالي السعرات الحرارية