بيسلفيت الصوديوم (الغذاء) - الهند

نظرة عامة موجزة

_{بيسلفيت الصوديوم، أو كبريتات هيدروجين الصوديوم، هو مركب كيميائي يُشار إليه بالصيغة NaHSO 3.} تم تصنيفها كمضاف غذائي برقم E E222، وتظهر على شكل مادة صلبة بلورية بيضاء وتتخذ لونًا أصفر في المحلول. بسبب خصائصه الحمضية، فإن ثنائي سلفيت الصوديوم يسبب التآكل. عند ملامسته لمبيض الكلور (محلول هيبوكلوريت الصوديوم المائي)، فإنه يولد الحرارة ويخضع للتحول إلى ثنائي كبريتات الصوديوم

عملية التصنيع

يمكن إنتاج ملح البيسولفيت هذا عن طريق إدخال ثاني أكسيد الكبريت في محلول كربونات الصوديوم في الماء. يمكن أن تخضع المحاليل المائية لهيدروكسيد الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم أو كربونات الصوديوم أو كبريتات الصوديوم للمعالجة بثاني أكسيد الكبريت لتوليد محلول ميتابيسلفيت الصوديوم. في عملية واحدة، يتم تعزيز المحلول المتبقي من الدفعة السابقة بكربونات الصوديوم الإضافية، والتي لا يلزم بالضرورة إذابتها تمامًا، ثم تتعرض لثاني أكسيد الكبريت. في بعض المنشآت، يحدث التفاعل في سلسلة من اثنين أو أكثر من الأوعية أو الأعمدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، حيث يتم تمرير ثاني أكسيد الكبريت بالتيار المعاكس للقلويات. بعد التبريد، يتم فصل ميتابيسلفيت الصوديوم من خلال الطرد المركزي أو الترشيح. يساعد التجفيف السريع، على سبيل المثال، في مجفف الأرفف الذي يتم تسخينه بالبخار أو المجفف السريع، على منع التحلل المفرط أو الأكسدة، والتي يكون ميتابيسلفيت الصوديوم الرطب عرضة

صناعة المواد الغذائية

في مجال تعليب الفاكهة، يلعب ثنائي سلفيت الصوديوم دورًا مزدوجًا في منع اللون البني الناجم عن الأكسدة والقضاء على الميكروبات. في صناعة النبيذ، تكمن أهميته في إطلاق غاز ثاني أكسيد الكبريت عند إدخاله إلى الماء أو المنتجات المحتوية على الماء. يزيل ثاني أكسيد الكبريت بشكل فعال الخمائر والفطريات والبكتيريا الموجودة في عصير العنب قبل التخمير. بمجرد انخفاض مستويات ثاني أكسيد الكبريت (عادةً في غضون 24 ساعة)، يتم إدخال الخميرة الطازجة لعملية التخمير. في النبيذ المعبأ، يستخدم ثنائي سلفيت الصوديوم لإعاقة تكوين الخل في وجود البكتيريا، وحماية لون النبيذ ورائحته ونكهته من التأثيرات المؤكسدة التي تؤدي إلى اللون البني والتغيرات الكيميائية الأخرى. التفاعل السريع لثاني أكسيد الكبريت مع منتجات الأكسدة الثانوية يمنع المزيد من التدهور. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام ثنائي سلفيت الصوديوم للحفاظ على النضارة البصرية للخضروات الورقية الخضراء، والتي تحمل علامة LeafGreen في ألواح السلطة وغيرها من الأماكن. من المهم ملاحظة أن التركيز قد يكون مرتفعًا في بعض الأحيان بما يكفي لإثارة ردود فعل تحسسية شديدة.

الصناعة الكيميائية

يعمل بيسلفيت الصوديوم كعامل مختزل في تخليق المركبات العضوية المختلفة. يتم استخدامه كعامل إزالة اللون في عمليات تنقية متعددة، ويزيل بكفاءة كميات صغيرة من الكلور والبروم واليود وأملاح هيبوكلوريت وثلاثي أكسيد الكروم وبرمنجنات

تطبيقات أخرى

يستخدم ثنائي سلفيت الصوديوم في أنظمة الأنابيب الكبيرة لمنع التآكل التأكسدي والحفاظ على الظروف اللاهوائية في المفاعلات البيوكيميائية. في معالجة المياه، يساعد في إزالة الكلور المتبقي بعد المعالجة بالكلور الفائق. تعتبر قدراتها القوية على التخفيض ذات قيمة في معالجة مياه الصرف الصحي، وصياغة أصباغ النسيج، وإنتاج أفلام التصوير الفوتوغرافي. علاوة على ذلك، يتم استخدام بيسلفيت الصوديوم في صناعة الورق لتبييض