الأسبارتام (الغذاء) - الهند

نظرة عامة موجزة

الأسبارتام هو مُحلي صناعي، يُصنف على أنه E951 في الاتحاد الأوروبي، ويشيع استخدامه كبديل للسكر في بعض الأطعمة والمشروبات. إنه إستر الميثيل لحمض الأسبارتيك/فينيل ألانين ثنائي الببتيد. مع حلاوة تزيد بحوالي 200 مرة عن السكروز، يضفي الأسبارتام طعمًا حلوًا بكميات ضئيلة، مما يجعل مساهمته في السعرات الحرارية ضئيلة على الرغم من إنتاج أربعة سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام عند التمثيل الغذائي. في حين تختلف بداية الطعم ومدته عن سكر المائدة، فإن الأسبارتام يقترب بشكل كبير من مذاق السكر بين المحليات الصناعية المعتمدة. تتجاوز مدة حلاوته تلك الموجودة في السكروز، مما يؤدي غالبًا إلى مزجه مع مواد التحلية الأخرى مثل أسيسولفام البوتاسيوم لتحقيق طعم أقرب إلى السكر. يمكن تصنيع الأسبارتام من الأحماض الأمينية المكونة له، L-phenylalanine، و L-aspartate

عملية التصنيع

عادة ما يتضمن إنتاج الأسبارتام البدء بالفينيل ألانين، الذي يضاف إليه الميثانول، ثم دمج حمض الأسبارتيك المعدل قليلاً. يتم تعديل حمض الأسبارتيك لمنع التفاعلات الإضافية غير المرغوب فيها

صناعة المواد الغذائية

يستخدم الأسبارتام على نطاق واسع كمُحلي صناعي في مجموعة من المواد الغذائية والمشروبات، بما في ذلك المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة وشراب الفاكهة. إنه مكون شائع في العديد من منتجات الألبان مثل الزبادي والحلويات المجمدة والحلويات. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في صناعة الحلويات مثل العلكة والحلويات والمعجنات والنعناع والشوكولاتة والهلام

صناعة الأدوية
يستخدم الأسبارتام أيضًا كمُحلي صناعي في المنتجات الصيدلانية، بما في ذلك الأقراص، والعصائر الخالية من السكر، والخلطات المسحوقة، والأقراص