جلوكونو-دلتا-لاكتون

نظرة عامة موجزة

Glucono-Delta-Lactone (GDL) أو حمض D-gluconic lactone هو حمض عضوي طبيعي يستخدم كعامل تخمير في الإضافات الغذائية. يعمل بمساعدة بيكربونات الصوديوم من خلال تنشيطه بالكامل باستخدام حرارة الفرن. GDL هو مكون رئيسي يستخدم في إنتاج المخبوزات الحلوة، مثل الكعك والكعك. إنه شائع لأن مستوى حموضته أقل من المواد المحمضة الأخرى

عملية التصنيع

تضمنت عملية التصنيع البلورة المباشرة من محلول مائي من حمض الغلوكوميك. كانت الخطوة الأولى هي إزالة الماء من حمض الغلوكوميك، والذي تضمن التقطير الأزيوتروبي بالكحول ثم التبلور من البقايا المحتوية على الكحول. تشكل الجسيم المتبلور، وهو جلوكونو-دلتا لاكتون، في نهاية العملية وتم الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة

صناعة المواد الغذائية

Glucono-delta-lactone كمادة حافظة للحفاظ على الطعام من التلف بواسطة الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة. كما أنها تستخدم في منتجات الخبز والمخابز كعامل ترك. يتحكم Glucono-delta-lactone في درجة الحموضة ويعمل كمخثر في التوفو. يمكن العثور على Glucono-delta-lactone في عصائر الفاكهة والهلام الملكي والعسل والنبيذ.

صناعة مستحضرات التجميل

في صناعة مستحضرات التجميل، يستخدم جلوكونو-دلتا-لاكتون كعازل للجلد ومرطب.