حمض اللبنيك (E270)

حمض اللبنيك

حمض اللاكتيك هو حمض عضوي ينتج عن طريق تخمير الكربوهيدرات باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك أو صناعياً من خلال العمليات الكيميائية، ويستخدم كمنظم للحموضة، وحافظة، وعامل منكه، ومكيف للعجين (E270) يخفض درجة الحموضة، ويمنع نمو الميكروبات، ويعزز الحموضة. في صناعة المواد الغذائية، يوفر الحموضة الطبيعية وتسريع التخمير وإطالة مدة الصلاحية بشكل مثالي لمنتجات الألبان والمخابز والمشروبات والمنتجات المخللة

تطبيقات صناعة الأغذية

• منتجات الألبان: تسرع عملية التخمير الأولي في الزبادي والجبن والقشدة الحامضة والكفير لإنتاج قوام ثابت وتطوير النكهة وتعزيز اللزوجة.

• منتجات المخابز: ترطب العجين وتحسن نعومة الفتات في الخبز المخمر والتورتيلا والخلطات الخالية من الغلوتين مع إطالة مدة الصلاحية من خلال التحكم في درجة الحموضة.

• المشروبات: توفر الحموضة والاستقرار الميكروبي في عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية والبيرة والنبيذ بنكهة نظيفة وحموضة متوازنة بدون مذاق.

• الخضروات المخللة: تحافظ على القرمشة واللون في المخللات ومخلل الملفوف والكيمتشي والزيتون مع تعزيز النكهة من خلال التحكم في التحمض والتخمير.

• منتجات اللحوم: تمنع نمو البكتيريا في النقانق ولحم الخنزير واللحوم المصنعة مما يحسن السلامة والحنان ومدة الصلاحية أثناء المعالجة والتخزين.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في مستحضرات التجميل، يعمل كمرطب وضابط لدرجة الحموضة؛ وفي المستحضرات الصيدلانية، يعمل كعامل تخزين؛ وفي منتجات التنظيف، يعمل كمزيل للترسبات؛ وفي البلاستيك الحيوي، ينتج حمض البولي لاكتيك (PLA)؛ وفي دباغة الجلود، يحافظ على الجلود ويضبط درجة الحموضة.