المارجرين

المارجرين

المارجرين عبارة عن مستحلب من الزيوت النباتية المكررة والماء والمستحلبات والمزارع التي يتم إنتاجها من خلال الهدرجة أو الأسترة أو المزج، ويستخدم كبديل للزبدة وعامل كريمي ودهن لتوفير اللدونة والتهوية وإطلاق النكهة. في صناعة المواد الغذائية، فإنه يوفر ملفات ذوبان قابلة للتخصيص، وتقليل الدهون المتحولة، ووظائف فعالة من حيث التكلفة مثالية للخبز، والأطعمة القابلة للدهن، والحلويات

تطبيقات صناعة الأغذية

• منتجات المخابز: تحل محل الزبدة في الكعك والمعجنات والبسكويت والخبز، مما يوفر التهوية والطراوة والحجم الكبير والتحمير الذهبي من خلال بلورات الدهون المستحلبة التي تحاكي أداء دهون الألبان.

• المواد القابلة للدهن والإضافات: توفر ملمسًا قابلًا للدهن على الخبز المحمص والبسكويت والسندويشات مع التحكم في إطلاق الزيت لملمس الفم دون الشعور بالزيت والإحساس بالذوبان في الفم.

• العجين القصير: يصنع البسكويت الطري وقشور الفطيرة والبسكويت بواسطة مستحلب ثابت يوزع الدهون بالتساوي أثناء الخلط والصفائح والخبز.

• الخبز الصناعي: يوفر مرونة ثابتة في الخلاطات المستمرة للكرواسون الموحد والمعجنات الدنماركية والمعجنات النفخة والعجين مع الرفع المتقشر والتشغيل الآلي.

• حشوات الحلويات: تعمل على تثبيت الكريمات التي تحتوي على الدهون والبرالين وطلاءات الشوكولاتة والمراكز باستخدام المستحلبات التي تمنع الانفصال أثناء التقسية والتخزين ومقاومة الإزهار.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في مستحضرات التجميل، يعمل كمرطب في كريمات البشرة ومرطبات الشفاه؛ وفي مواد التشحيم، يوفر المخزون الأساسي لزيوت الآلات الصالحة للطعام؛ وفي مواد التلميع، يعمل كحامل للتلميع؛ وفي الشموع، يوفر خصائص مزج الشمع.