مسحوق الحليب

نظرة عامة موجزة

يتم الحصول على مسحوق الحليب عن طريق تجفيف الحليب. يتم تجفيف الحليب لزيادة مدة صلاحية الحليب دون استخدام الثلاجة. تعتمد عدة أنواع من مساحيق الحليب على المتطلبات، مثل الحليب الكامل منزوع الدسم واللبن. تستخدم مساحيق الحليب على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لتطبيقاتها المختلفة. من حليب الأطفال إلى الحلويات، وجدت مساحيق الحليب طريقها لتصبح واحدة من أبرز اللاعبين في السوق في العالم. بصرف النظر عن صناعة المواد الغذائية، يستخدم مسحوق الحليب على نطاق واسع في مجال التكنولوجيا الحيوية وأيضًا لأغراض البحث.

عملية التصنيع

الخطوة الأولى هي الفصل والتوحيد. يتم تعقيم الحليب الخام من مصنع الألبان وتقسيمه إلى حليب خالي الدسم وكريم باستخدام فاصل الكريمة بالطرد المركزي. يجب التأكد من وجود 26 - 30٪ من الدهون في مسحوق الحليب. ويتبع هذه الخطوة التسخين المسبق، حيث يتم تسخين الحليب إلى 75 - 120 درجة مئوية، ويتم الاحتفاظ بالحليب في درجة الحرارة هذه لبضع دقائق. يتم تسخين الحليب مسبقًا للتحكم في تمسخ بروتينات مصل اللبن في الحليب، ويدمر البكتيريا، ويثبط نشاط الإنزيمات، ويولد مضادات الأكسدة الطبيعية، ويضفي الاستقرار الحراري. الخطوة التالية هي التبخر. في المبخر، يتركز الحليب المسخن مسبقًا «على مراحل» من حوالي 9.0٪ من إجمالي محتوى المواد الصلبة للحليب الخالي من الدسم و 13٪ للحليب كامل الدسم، حتى 45-52٪ من إجمالي المواد الصلبة. يتم تحقيق ذلك عن طريق غلي الحليب في درجة حرارة أقل من 72 درجة مئوية وإزالة الماء كبخار. يمكن إعادة تدوير هذا البخار مرة أخرى. الخطوة التالية هي التجفيف بالرش، بما في ذلك تفتيت مركزات الحليب من المبخر إلى قطرات دقيقة. يتم تنفيذ ذلك في غرفة تجفيف كبيرة مع مرافق لتدفق الهواء الساخن. يتم بعد ذلك تبريد قطرات الحليب عن طريق التبخر، مما يترك مسحوقًا ناعمًا يحتوي على نسبة رطوبة تبلغ حوالي 6٪ بمتوسط حجم جزيئي يبلغ قطره عادةً أقل من 0.1 مم. يتم التجفيف النهائي أو «الثانوي» في طبقة سائلة أو في سلسلة من هذه الطبقات، حيث يتم نفخ الهواء الساخن عبر طبقة من المسحوق المميع لإزالة الماء إلى درجة محتوى الرطوبة بين 2 - 4٪. المرحلة النهائية هي التغليف. تعتبر مساحيق الحليب أكثر ثباتًا بشكل كبير من الحليب الطازج، ولكن الحماية من الرطوبة والأكسجين والضوء والحرارة ضرورية للحفاظ على جودتها ومدة صلاحيتها. يتم تعبئة مسحوق الحليب إما في أكياس متعددة الجدران مبطنة بالبلاستيك أو صناديق كبيرة الحجم.

صناعة المواد الغذائية

تتمتع مساحيق الحليب بفترة صلاحية أطول من الحليب العادي وبالتالي يمكن أن تكون بديلاً مثاليًا للحليب. تحتوي مساحيق الحليب على جميع الأحماض الأمينية الـ 21 وبالتالي فهي ذات قيمة غذائية عالية. ولهذا السبب، إنه جيد جدًا للمناطق النائية أو أجزاء العالم التي لا يوجد فيها حليب أو يوجد فيه القليل جدًا.

صناعة مستحضرات التجميل

تستخدم مساحيق الحليب على نطاق واسع في مستحضرات التجميل وصناعة العناية بالبشرة. يتم استخدامه كعامل تبييض.

أغراض البحث

تستخدم مساحيق الحليب في الوقت الحاضر على نطاق واسع لأغراض البحث. على سبيل المثال، يتم استخدام الحليب المجفف الخالي من الدهون كعامل مشبع لمنع مواقع الارتباط غير المحددة على الدعامات مثل الأغشية النشاف