نشا البازلاء

نظرة عامة موجزة

نشا البازلاء الأصلي له طعم ولون محايدين. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الأميلوز ودرجة حرارة الجلتنة المرتفعة مقارنة بالنشويات الأصلية للذرة والتابيوكا والبطاطس، فإنه يُظهر ثباتًا ممتازًا في الطهي بدرجة حرارة عالية وتحت الفروق في مستويات الأس الهيدروجيني. كما أنها تظهر مقاومة جيدة للقص. ترتبط هذه الخصائص عادةً بالنشويات المعدلة كيميائيًا

عملية التصنيع

يبدأ إنتاج نشا البازلاء في مرحلة الهرس، حيث يتم خلط مسحوق البازلاء بالماء في ظل ظروف معالجة معينة. ثم يتم تمريره من خلال أجهزة الطرد المركزي ذات الدوارق لفصل محلول البروتين المستخرج من خليط النشا. تعمل أجهزة الطرد المركزي ذات الدوارق أيضًا على إخراج الماء من ألياف البازلاء وفي النهاية يتم الحصول على الألياف الجافة

صناعة المواد الغذائية

يستخدم نشا البازلاء على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. عادة ما يتم استخدامه للمنتجات الخالية من الغلوتين. تساهم مقاومته العالية لترقق القص، ودرجة حرارة الجيلاتين العالية، والمرونة العالية للجيل، والتراجع السريع في تحسين تناسق وملمس المنتجات الغذائية. بعض الأمثلة على المنتجات الغذائية التي تستخدم نشا البازلاء هي الحلويات والمخابز والصلصات والحساء والمعكرونة ومنتجات اللحوم.

صناعة الأدوية

يستخدم نشا البازلاء في صناعة الأدوية، وخاصة في تصنيع الأقراص. إنه يوفر الاستقرار والقوة الميكانيكية وتفكك الأجهزة اللوحية للمنتجات.

صناعة النسيج

في صناعة النسيج، يتم استخدام نشا البازلاء في تحجيم المنسوجات والخيوط القطنية. لها خصائص كيميائية مشابهة نسبيًا للقطن والحرير الصناعي. يستخدم نشا البازلاء أيضًا في تحجيم الغلاف والتحضير للنسيج وطباعة بعض أنواع الأقمشة. إنه فعال من حيث التكلفة مقارنة بالبدائل الأخرى، مثل الذرة والقمح ونشا البطاطس.