البكتين

نظرة عامة موجزة

البكتين، المعروف أيضًا باسم السكريات البكتيرية، هو عائلة من السكريات المعقدة التي تحتوي على بقايا ألفا-دغالاكتوسيلورونك المرتبطة بـ 1,4. تم عزل ثلاثة من السكريات البكتيرية، وهي الهوموغالاكتورونان، ورامنوجالاكتورونان الأول، والجالاكتورونان المستبدلة، من جدران الخلايا النباتية الأولية. ومع ذلك، فإن البكتين ليس عديد السكاريد المتجانس ويحتوي على بقايا رامنوبيرانوسيل يتم إدخالها في العمود الفقري للجالاكتوسيلورونك عند استبدال بنسبة 1 إلى 4٪. تتميز السكريات البكتيرية بالعديد من السكريات المعقدة شديدة التشعب جنبًا إلى جنب مع المجموعات الوظيفية البكتيرية. يبلغ الوزن الجزيئي للبكتيك 60 - 130،000 جم/مول، وهو ما يعتمد على المنشأ وظروف الاستخراج. يوجد البكتين بشكل طبيعي في معظم الحمضيات مثل التفاح والبرتقال والكمثرى والفراولة والكرز والعنب والخوخ والجوافة.

عملية التصنيع

المواد الخام المستخدمة لإنتاج البكتين هي قشر الحمضيات المجفف أو ثفل التفاح وبنجر السكر. يتم فصل البكتين بإضافة حمض مخفف ساخن مع المواد الخام. تؤدي المعالجة المسبقة الأولية للأحماض المخففة بالمواد الخام إلى منتج منخفض الأسترة وعالي الجودة. بعد عملية الاستخراج، يفقد البكتين طول السلسلة المتفرعة وقابل للذوبان في المحلول. يتركز مستخلص البكتين في حالة الفراغ ويتم ترسيب منتج البكتين بإضافة محلول الإيثانول أو الأيزوبروبانول

صناعة المواد الغذائية

يستخدم البكتين كعامل تبلور وعامل سماكة ومثبت في المنتجات الغذائية. يتم استخدامه كعامل تبلور في مجموعة واسعة من المنتجات القائمة على الفاكهة مثل جيلي الفاكهة والمربى والزبادي والحلويات ومنتجات المخابز ومربى الفاكهة. يتم استخدامه في إنتاج منتجات المربى من خلال تحقيق الملمس المطلوب، ويحد من تكوين طبقة المياه فوق السطح وحتى توزيع تركيبة الفاكهة في مربى الفاكهة. يستخدم البكتين كمثبت في المشروبات القائمة على العصير والمشروبات البروتينية الحمضية لتحسين ملمس الفم واستقرار اللب.

صناعة الأدوية

يستخدم البكتين للتأثير بشكل إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم. كان البكتين فعالاً في إزالة الرصاص والزئبق من الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. يستخدم البكتين أيضًا لتقليل معدل الهضم عن طريق تجميد مكونات الطعام في الأمعاء. علاوة على ذلك، يتم استخدامه كمادة حاملة في أنظمة توصيل الأدوية المحددة.