سيترات الصوديوم اللامائية (E331 (iii))

سيترات الصوديوم اللامائية

سترات الصوديوم اللامائية هي ملح الصوديوم المحايد تمامًا لحمض الستريك في صورة خالية من الماء، وتستخدم على نطاق واسع كعامل تخزين وعازل وملح وظيفي في العديد من التطبيقات. في صناعة الأغذية، يعمل بشكل أساسي كمنظم للحموضة، ومخزن، وملح مستحلب، ومُعدِّل للنكهة لتثبيت درجة الحموضة في المشروبات والأطعمة المصنعة، وتعزيز الذوبان والملمس في الجبن، ومنع الضباب أو الأكسدة عن طريق ربط أيونات المعادن

تطبيقات صناعة الأغذية

• المشروبات (المشروبات الغازية والعصائر والمشروبات متساوية التوتر): تعمل كمنظم للحموضة ومخزن لضبط الحموضة والحفاظ على النكهة المستقرة وتحسين النقاء مع تقليل الأكسدة من خلال ربط أيونات المعادن.

• منتجات الألبان والجبن المعالج: يعمل كملح مستحلب في كتل الجبن المعالج وشرائحه ودهنه، مما يعزز الذوبان السلس ويمنع فصل الدهون ويحسن قابلية التقطيع.

• الحلويات والحلويات: تساعد على تثبيت الجل والرغوة في الجيلي والعلكة والمارشميلو والحلويات الغازية، وتعديل الحموضة لموازنة الحلاوة وتقليل تبلور السكر.

• السلع المخبوزة وخلطات المخابز: يخزن أنظمة التخمير الكيميائية في الكعك والبسكويت ومساحيق الخبز للتحكم في إطلاق الغاز وحجمه والخلطات الجافة المتسقة.

• منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية: تدعم القدرة على الاحتفاظ بالماء والملمس في اللحوم المعالجة والمحلول الملحي عن طريق التحكم في درجة الحموضة، مما يحد من الأكسدة المحفزة بالمعادن وتغير اللون.

• الصلصات والضمادات والأطعمة المعلبة: توفر التحكم في درجة الحموضة والخلب في منتجات الطماطم والصلصات والضمادات والأطعمة المعلبة للحفاظ على النكهة واللون واستقرار المستحلب.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في المنظفات المنزلية والصناعية، يعمل كعامل بناء وعامل مخلب في المنظفات لتنعيم المياه وتقليل الترسبات الكلسية؛ وفي مستحضرات التجميل والعناية الشخصية، يقوم بتعديل درجة الحموضة في الكريمات والشامبو مع تثبيت الصيغ؛ وفي معالجة المياه، فإنه يربط أيونات الصلابة كمخلب قابل للتحلل الحيوي.