جلوتين القمح الحيوي

نظرة عامة موجزة

جلوتين القمح الحيوي هو الدقيق الذي يحتوي على القليل من النشا ومحتوى عالي من الغلوتين بدلاً من ذلك. يتم ترطيب دقيق القمح لإزالة جميع حبيبات النشا ثم تجفيفه لفصل الغلوتين عن الكتلة. للحصول على جلوتين القمح الحيوي، يتم ترطيب الكتلة المرنة غير القابلة للذوبان مرة أخرى لتنشيط الغلوتين. الغلوتين هو البروتين الرئيسي في القمح وهو خيار شائع في المجتمع النباتي. نظرًا لقوامه المطاطي، فإنه يشبه نسيج اللحم وغالبًا ما يستخدم في صنع اللحوم الوهمية وغيرها من المنتجات البديلة للحوم

عملية التصنيع

جلوتين القمح الحيوي مصنوع من دقيق القمح. ثم يُعجن دقيق القمح تحت الماء لتجميع الغلوتين في كتلة مرنة. يتم جمع الكتلة المرنة عن طريق الطرد المركزي. بعد ذلك، تخضع كتلة الغلوتين لعملية شد لإزالة الرطوبة. تتم إزالة ما يصل إلى 65٪ من الرطوبة في هذه العملية. ثم يتم تجفيف الغلوتين عند درجة حرارة مرتفعة للحصول على شكل مسحوق من الغلوتين. يحتوي المنتج النهائي على حوالي 7٪ فقط من الرطوبة ويتم غربله وطحنه للحصول على الشكل المكرر من جلوتين القمح الحيوي

صناعة المواد الغذائية

يستخدم جلوتين القمح الحيوي بشكل أساسي في صناعة المواد الغذائية. نظرًا لقوامه المطاطي ومحتواه من البروتين، يتم استخدامه لصنع لحوم وهمية وبدائل اللحوم الأخرى. عادة ما يتم أيضًا دمج جلوتين القمح الحيوي في صناعة الخبز والمعجنات. يزيد جلوتين القمح الحيوي من قدرة المخبوزات على زيادة الحجم وتحسين المضغ والاستقرار الهيكلي. يستخدم جلوتين القمح الحيوي أيضًا كعامل استقرار في البيرة وصلصة الصويا وصلصة الكاتشب وغيرها.

صناعة الأعلاف الحيوانية

يستخدم جلوتين القمح الحيوي كمصدر للبروتين في علف الماشية، وهو مناسب للحيوانات المجترة والخنازير والدواجن وعلف الحيوانات الأليفة. يستخدم جلوتين القمح الحيوي أيضًا كمواد رابطة في الكريات وبديل للحوم في أغذية الحيوانات الأليفة. كما أنه يحسن كفاءة الكرش ويمنع الحماض.