Polvo de cacao negro alcalinizado

Polvo de cacao negro alcalinizado

El cacao muy alcalinizado se somete a un tratamiento alcalino intenso para lograr el máximo desarrollo del color y suavizar el sabor, eliminando toda la acidez y aumentando la intensidad del chocolate. En la industria alimentaria, se destaca en aplicaciones que requieren un color negro intenso y un sabor fuerte sin

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Productos de chocolate negro: proporcionan un color negro azabache y una profundidad agridulce en el chocolate compuesto, los recubrimientos y los caramelos recubiertos sin afectar la cristalización de la grasa ni el templado.

• Bebidas: Crea bebidas ricas y opacas de chocolate caliente y bebidas de espresso con un cuerpo pesado y un regusto persistente a chocolate que resiste la dilución de la leche.

• Productos horneados: brindan el máximo impacto de chocolate en pasteles, tartas y brownies densos sin harina, donde el color intenso penetra por completo en la estructura de la miga.

• Confitería: colorea de negro el regaliz, las jaleas y los centros de las bandejas, a la vez que aporta notas suaves de chocolate sin granos ni amargor.

• Helado: produce helados de chocolate negro intenso con una pigmentación uniforme que resiste el aclaramiento durante la mezcla o el almacenamiento en el congelador.

Otras aplicaciones industriales

En cosmética, aporta pigmento negro intenso para delineadores de ojos y máscaras resistentes a las manchas; en el cuidado personal, colorea lujosos jabones y exfoliantes a la vez que exfolia; en textiles, tiñe los tejidos con tonalidades marrón-negro intenso de forma duradera; en los alimentos para mascotas, mejora el sabor y la apariencia de las golosinas.