Polvo de cacao alcalinizado

Polvo de cacao alcalinizado

cacao en polvo alcalinizado se produce mediante el tratamiento del cacao natural con soluciones alcalinas (normalmente con carbonato de potasio) para neutralizar la acidez, mejorar el color y mejorar la dispersabilidad. En la industria alimentaria, proporciona un rico sabor a chocolate sin notas ácidas, una excelente suspensión en líquidos y un pH equilibrado para recetas que no

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Productos horneados: brindan un color chocolate intenso y un sabor suave en pasteles, brownies y galletas sin activar el bicarbonato de sodio, lo que mantiene la miga tierna y evita el regusto amargo.

• Bebidas: Se suspende perfectamente en chocolate caliente, mocas y leche con chocolate sin que quede arenoso ni sedimentado, lo que proporciona una sensación en la boca aterciopelada y un color uniforme.

• Helados y productos de confitería: colorea y da sabor a postres congelados y coberturas de chocolate con una pigmentación termoestable que resiste la decoloración durante la congelación o el templado.

• Mezclas secas: se mezcla uniformemente en mezclas para pasteles, pudines en polvo y postres instantáneos sin formar grumos, lo que garantiza una distribución uniforme del chocolate en los productos terminados.

• Rellenos y cremas para untar: proporciona una intensidad estable de chocolate en rellenos de panadería, cremas para galletas y cremas para untar de avellanas con una acidez reducida para una textura más suave.

Otras aplicaciones industriales

En cosméticos, colores, lápices labiales y sombras de ojos; en el cuidado personal, actúa como un exfoliante suave en los exfoliantes; en la alimentación animal, da sabor a las golosinas para mascotas.