Fechas

El dátil (Phoenix dactylifera) es una fruta dulce comestible cosechada de la palmera datilera que pertenece a la familia de las Arecaceae.

La palmera datilera se originó en Irak, y hoy en día la fruta ha sido un alimento básico y una fuente de riqueza en el norte de África y Oriente Medio. El dátil tiene diferentes apariencias según la variedad; sin embargo, la condición física más común del dátil es la de una sola semilla (drupa), de forma oblonga, de color marrón a marrón oscuro o marrón rojizo intenso. Los dátiles tienen una vida útil prolongada, ya que cada dátil seco contiene más del 50% de azúcar en peso y un 2% de proteínas, grasas y minerales. Los dátiles generalmente se comen crudos o se usan para cocinar y para producir almíbar, vinagre y licor

Proceso de fabricación

Los dátiles tienen tres etapas de cosecha, dependiendo del uso que se les dé más adelante. Las etapas de Tamar son la etapa de cosecha para producir productos de dátiles secos. Esta etapa consiste en: los dátiles tienen un color entre ámbar y marrón oscuro, el contenido de humedad es inferior al 25% al 10% o incluso menos, tienen una textura suave, flexible, firme, dura y se pueden conservar durante períodos más largos, lo que los hace ideales para un almacenamiento más prolongado. Después de la cosecha, los dátiles se clasifican para eliminar los dátiles dañados e infestados y otras partículas. Después de eso, los dátiles se fumigan y esterilizan para evitar que las plagas los dañen. Luego, los dátiles se lavan y clasifican según el tamaño, el color y la humedad. Luego, los dátiles se secan mediante túneles de secado o mediante secado solar para evitar la actividad de mohos y levaduras. Finalmente, los dátiles secos se envasan en recipientes seguros.

Grado

Las fechas se dividen en tres grados:

Grado A de EE. UU. O Fancy de EE. UU.

Decoloración: máximo del 5%

Uniformidad de tamaño: 90% min

Fechas dañadas: máximo del 10%

Grado B de EE. UU. o elección de EE. UU.

Decoloración: máximo del 10%

Uniformidad de tamaño: 85% min

Fechas dañadas: 15 - 20% como máximo

Grado C o estándar estadounidense

Decoloración: 20%

Uniformidad de tamaño: 80% min

Fechas dañadas: máximo del 20%

Los dátiles secos se utilizan en el consumo humano generalmente como bocadillos. Los dátiles también se pueden usar como ingredientes para cocinar platos dulces y salados, se pueden procesar en pasta de dátiles, almíbar o miel de dátiles, azúcar de dátiles, vinagre y licor.

Categorización

Los dátiles se clasifican como frutos secos.