Bisulfito de sodio (Comida) - India

Breve descripción

_{El bisulfito de sodio, o hidrogenosulfito de sodio, es un compuesto químico denotado por la fórmula NaHSO 3.} Designado como aditivo alimentario con el número E E222, aparece como un sólido cristalino blanco y adquiere un color amarillo en solución. Debido a sus propiedades ácidas, el bisulfito de sodio es corrosivo. Al entrar en contacto con lejía clorada (una solución acuosa de hipoclorito de sodio), genera calor y se convierte en bisulfato de sodio y cloruro de sodio.

Proceso de fabricación

Esta sal de bisulfito se puede producir introduciendo dióxido de azufre en una solución de carbonato de sodio en agua. Las soluciones acuosas de hidróxido de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de sodio o sulfito de sodio pueden someterse a un tratamiento con dióxido de azufre para generar una solución de metabisulfito de sodio. En una sola operación, la solución restante del lote anterior se refuerza con carbonato de sodio adicional, que no necesariamente tiene que estar completamente disuelto, y luego se expone al dióxido de azufre. En algunas instalaciones, la reacción se produce en una serie de dos o más recipientes o columnas de acero inoxidable, donde el dióxido de azufre pasa a contracorriente con el álcali. Después de enfriar, el metabisulfito de sodio se separa mediante centrifugación o filtración. El secado rápido, por ejemplo, en una secadora de estantería calentada a vapor o en una secadora instantánea, ayuda a prevenir la descomposición u oxidación excesivas, a las que es susceptible el metabisulfito de sodio

Industria alimentaria

En el ámbito del enlatado de frutas, el bisulfito de sodio cumple una doble función: prevenir el pardeamiento inducido por la oxidación y eliminar los microbios. En la elaboración del vino, su importancia radica en la liberación de dióxido de azufre cuando se introduce en el agua o en productos que contienen agua. Este dióxido de azufre elimina eficazmente las levaduras, los hongos y las bacterias presentes en el zumo de uva antes de la fermentación. Una vez que los niveles de dióxido de azufre disminuyen (normalmente en 24 horas), se introduce levadura fresca para el proceso de fermentación. En el vino embotellado, el bisulfito de sodio se usa para impedir la formación de vinagre en presencia de bacterias, lo que protege el color, el aroma y el sabor del vino de los efectos oxidativos que provocan el oscurecimiento y otros cambios químicos. La rápida reacción del dióxido de azufre con los subproductos de la oxidación evita un mayor deterioro. Además, el bisulfito de sodio se emplea para mantener la frescura visual de las verduras de hoja verde, etiquetadas como LeafGreen en las barras de ensaladas y otros entornos. Es importante tener en cuenta que la concentración a veces puede ser lo suficientemente alta como para provocar

Industria química

El bisulfito de sodio funciona como un agente reductor en la síntesis de varios compuestos orgánicos. Se utiliza como agente decolorante en múltiples procesos de purificación, eliminando de manera competente pequeñas cantidades de cloro, bromo, yodo, sales de hipoclorito, trióxido de cromo y permanganato

Otras aplicaciones

El bisulfito de sodio se utiliza en grandes sistemas de tuberías para prevenir la corrosión oxidativa y mantener las condiciones anaeróbicas en los reactores bioquímicos. En el tratamiento del agua, ayuda a eliminar el cloro residual después de la supercloración. Su sólida capacidad de reducción es valiosa en el tratamiento de aguas residuales, la formulación de tintes textiles y la producción de películas fotográficas. Además, el bisulfito de sodio se emplea en la industria del papel para blanquear