Ácido eritórbico

Breve descripción

eritórbico, anteriormente conocido como ácido isoascórbico y ácido D-araboascórbico, es un estereoisómero del ácido ascórbico. Es un producto natural, un aditivo alimentario de origen vegetal producido a partir de sacarosa. El ácido eritórbico es un antioxidante importante en la industria alimentaria, que puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos y alargar el almacenamiento de los alimentos sin efectos tóxicos ni secundarios. El ácido eritórbico se usa en el procesamiento de carnes curadas, frutas congeladas, verduras congeladas, mermeladas y en la industria de bebidas, como la cerveza, el vino de uva, los refrescos, los jugos de frutas y los tés de frutas.

Proceso de fabricación

La fermentación de la D-glucosa produce ácido eritórbico en ácido 2-ceto-D-glucónico por la bacteria fluorescente Pseudomonas. El producto de fermentación se esterifica y se calienta en una solución básica para producir eritorbato de sodio. Tras la acidificación de la sal en una solución de agua y metanol,

Industria alimentaria

El ácido eritórbico se usa ampliamente para estabilizar el color, reducir el uso de nitratos y prevenir la oxidación en productos cárnicos, frutas y verduras. Y, por lo tanto, mantienen el color y el sabor y prolongan su vida útil. El ácido eritórbico también se usa como conservante de alimentos, ya que es un fuerte agente reductor (que acepta oxígeno) que funciona de manera similar