Glucono-delta-Lactona

Breve descripción

glucono-deltalactona (GDL) o la lactona del ácido D-glucónico es un ácido orgánico natural que se utiliza como agente leudante en los aditivos alimentarios. Funciona con la ayuda del bicarbonato de sodio al activarse completamente con el calor del horno. El GDL es un componente clave que se utiliza en la producción de productos horneados dulces, como pasteles y magdalenas. Es popular porque su nivel de acidez es más bajo que el de otros

Proceso de fabricación

El proceso de fabricación implicó la cristalización directa a partir de una solución acuosa de ácido glucónico. El primer paso consistió en eliminar el agua del ácido glucónico, lo que implicó la destilación azeotrópica con alcoholes y, a continuación, la cristalización a partir del residuo que contenía alcohol. La partícula cristalizada, la glucono-delta-lactona, se formó al

Industria alimentaria

glucono-delta-lactona se usa como conservante para evitar que las enzimas y los microorganismos estropeen los alimentos. También se utiliza en productos de panadería y repostería como agente exfoliante. La glucono-delta-lactona controla el pH y actúa como coagulante en el tofu. La glucono-delta-lactona se puede encontrar en los jugos de frutas, la jalea real, la miel y el vino.

Industria cosmética

En la industria cosmética, la glucono-delta-lactona se utiliza como un amortiguador y humectante para la piel.