Pasas doradas

Las pasas son frutos secos de las uvas. Las pasas son originarias de Persia y Egipto. Las pasas son generalmente dulces debido a la alta concentración de azúcares que contienen. Existen muchos tipos de pasas en el mundo, una de ellas son las pasas doradas o comúnmente conocidas como sultanas. Las pasas doradas se elaboran a partir de la uva verde sin semillas de la variedad Thompson. Esta pasa suele tener un tamaño más pequeño y un color más claro que otras pasas. Las pasas sultanas son pequeñas, dulces, de color dorado. Las pasas doradas se utilizan para el consumo humano como aperitivo o como ingrediente en varios platos.

Proceso de fabricación

Las pasas doradas se elaboran con uvas verdes secas. El proceso de producción de las pasas doradas comienza después de la cosecha de las uvas, cuando alcanzan su etapa madura y tienen un dulzor óptimo. Estas uvas se cosechan y se colocan en bandejas de papel que se colocan en el suelo entre hileras de vid. Las uvas se dejan secar al sol en las bandejas durante aproximadamente dos a cuatro semanas, hasta que el contenido de humedad alcance el 15%. Por la noche, las bandejas se enrollan para minimizar el polvo o la arena en las bandejas y proteger las frutas de la plaga de la polilla de las pasas. Una vez que la fruta se seca, las pasas se recolectan y almacenan en cajas antes de transportarlas a la planta de procesamiento. Después de eso, las pasas se limpian y clasifican hasta que estén libres de pasas imperfectas. Las pasas continúan deshidratándose secándolas con un secador solar o mecánico. Después de secar las pasas, se siguen tratando con dióxido de azufre para mantener su color. Por último, las pasas se clasifican y luego se almacenan o envasan en una bolsa transparente.

Grados

Hay tres grados de pasas según el USDA, estos son:

Grado A de EE. UU.

Las pasas sin semillas tienen características varietales similares, tienen un buen color típico, tienen un buen sabor característico y muestran las características de desarrollo de las pasas preparadas a partir de pasas bien las uvas maduradas con al menos un 80% en peso de pasas que estén bien maduradas o razonablemente bien maduradas, no contienen más del 18 por

Grado B de EE. UU.

Las pasas sin semillas tienen características varietales similares, tienen un color típico razonablemente bueno, tienen un buen sabor característico y muestran las características de desarrollo de las pasas preparadas procedentes de uvas razonablemente bien maduradas con al menos un 70% en peso de pasas que estén bien maduradas o razonablemente bien maduradas, no contienen más del 18% en peso de humedad en todas las variedades de pasas sin semillas.

Grado C de EE. UU.

Las pasas sin semillas tienen características varietales similares, tienen un color típico bastante bueno, tienen un sabor bastante bueno y muestran las características de desarrollo de las pasas preparadas procedentes de uvas bastante bien maduradas con al menos un 55% en peso de pasas que estén bien maduradas o razonablemente bien maduradas, y que no contengan más del 18 por ciento en peso de humedad para todas las variedades de pasas sin semillas.

Las pasas doradas son ricas en fibra dietética, carbohidratos y bajo índice glucémico, lo que hace que las pasas se usen a menudo como bocadillos para consumo humano. Las pasas doradas se utilizan a menudo en la cocina, por lo general en pasteles y dulces, y también en algunos platos salados.

Categorización

Las pasas se clasifican como frutos secos.