Pectina

Breve descripción

Las pectinas, también conocidas como polisacáridos pécticos, son una familia de polisacáridos complejos que contienen residuos α-Dgalactosilurónicos con enlaces 1,4. Se han aislado tres polisacáridos pécticos, el homogalacturonano, el ramnogalacturonano I y los galacturonanos sustituidos, de las paredes celulares primarias de las plantas. Sin embargo, la pectina no es un homopolisacárido y tiene residuos de ramnopiranosilo insertados en el esqueleto galactosilurónico con una sustitución del 1 al 4%. Los polisacáridos pécticos se caracterizan por ser polisacáridos complejos muy ramificados y por tener grupos funcionales pécticos. La péctica tiene un peso molecular de 60 a 130.000 g/mol, que depende del origen y las condiciones de extracción. La pectina se encuentra de forma natural en la mayoría de las frutas cítricas, como las manzanas, las naranjas, las peras, las fresas, las cerezas, las uvas, las ciruelas y las guayabas

Proceso de fabricación

Las materias primas utilizadas para la producción de pectina son cáscara de cítricos seca o orujo de manzana y remolacha azucarera. La pectina se separa mediante la adición de ácido diluido caliente con las materias primas. El pretratamiento inicial de los ácidos diluidos con la materia prima da como resultado un producto de baja esterificación y alta calidad. Después del proceso de extracción, la pectina pierde la longitud de su cadena ramificada y es soluble en la solución. El extracto de pectina se concentra al vacío y el producto de pectina se precipita añadiendo

Industria alimentaria

La pectina se utiliza como agente gelificante, agente espesante y estabilizador en productos alimenticios. Se utiliza como agente gelificante en una amplia gama de productos a base de frutas, como jaleas de frutas, mermeladas, yogures, postres, productos de panadería y mermeladas de frutas. Se utiliza en la producción de productos de mermelada al lograr la textura deseada, limitar la formación de una capa de agua en la parte superior de la superficie y la distribución uniforme de la composición de la fruta en las mermeladas de frutas. La pectina se usa como estabilizador en bebidas a base de jugos y bebidas proteicas ácidas para mejorar la sensación en la boca y la estabilidad de la pulpa.

Industria farmacéutica

La pectina se usa para influir favorablemente en los niveles de colesterol en la sangre. La pectina ha sido eficaz para eliminar el plomo y el mercurio del tracto gastrointestinal y los órganos respiratorios. La pectina también se usa para reducir la velocidad de digestión al inmovilizar los componentes de los alimentos en el intestino. Además, se utiliza como material portador en sistemas específicos de administración de fármacos