Ácido sórbico

Breve descripción

El ácido sórbico, o ácido 2,4-hexadienoico, es un compuesto orgánico natural que se usa como conservante de alimentos. _{Tiene la fórmula química C 6 H 8 O 2.} Es un sólido incoloro que es ligeramente soluble en agua y se sublima fácilmente. Se aisló por primera vez de las bayas inmaduras del serbal (Sorbus aucuparia), de ahí su nombre.

Proceso de fabricación

La ruta tradicional para obtener ácido sórbico implica la condensación del ácido malónico y el transbutenal. También se puede preparar a partir de ácidos hexadienoicos isoméricos, que están disponibles mediante una reacción catalizada por níquel de cloruro de alilo, acetileno y monóxido de carbono. Sin embargo, la ruta utilizada comercialmente es a partir del crotonaldehído y la cetena

Industria alimentaria

El ácido sórbico es un agente antimicrobiano que se usa a menudo como conservante en alimentos y bebidas para prevenir el crecimiento de moho, levaduras y hongos. En general, se prefieren las sales a la forma ácida porque son más solubles en agua, pero es la forma ácida la que es activa. El pH óptimo para la actividad antimicrobiana es inferior a 6,5. Los sorbatos se utilizan generalmente en concentraciones del 0,025 al 0,10% Sin embargo, agregar sales de sorbato a los alimentos elevará ligeramente el pH de los alimentos, por lo que es posible que sea necesario ajustar el pH para garantizar la seguridad. Se encuentra en muchos otros alimentos, como los quesos y los panes. Otras aplicaciones El ácido sórbico también se puede utilizar como aditivo para el caucho frío y como producto intermedio en la fabricación de algunos plastificantes