Proteína de soja texturizada

Proteína de soja texturizada

La proteína de soja texturizada se obtiene mediante la extrusión con alto contenido de humedad de harina de soja desgrasada o concentrado de proteína de soja mediante extrusoras de doble tornillo a 130-180 °C, lo que crea una estructura fibrosa anisotrópica mediante la desnaturalización, alineación y expansión de las proteínas, y se utiliza como sustituto completo de la carne, proporcionando entre un 50 y un 70% de proteínas, textura similar a la carne y capacidad de rehidratación (proporción 2:1 entre agua y proteína). En la industria alimentaria, ofrece un sabor auténtico, jugosidad y superioridad nutricional, ideal para los productos vegetarianos análogos a la carne, los extensores de carne y las comidas preparadas.

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Análogos de la carne: reemplaza la carne de res, pollo y cerdo en hamburguesas vegetarianas, nuggets, salchichas y kebabs, proporcionando una textura fibrosa, un toque carnoso y una fuente de proteínas de etiqueta limpia.

• Carnes procesadas: amplía los productos de carne molida de res, aves y cerdo, mejorando el rendimiento, la estabilidad de la textura y el perfil nutricional, al tiempo que reduce los costos y el contenido de grasa.

• Platos preparados: forma la base para el chile vegetariano, la boloñesa, los tacos y el curry con una excelente rehidratación, absorción del sabor y estabilidad térmica durante la cocción.

• Aperitivos: Crea bocadillos crujientes con sabor a carne, alternativas a la cecina y bocadillos de proteínas que mantienen la estructura después de freír u hornear con una vida útil prolongada.

• Rellenos de panadería: Proporciona trozos de proteína masticables en sabrosos pasteles, empanadas y panes rellenos que absorben los sabores y mantienen un contraste de textura distintivo.

Otras aplicaciones industriales

En los alimentos para mascotas, proporciona trozos económicos parecidos a la carne; en los piensos para la acuicultura, sirve como gránulos de proteína flotantes; en los materiales no tejidos, actúa como aglutinante biodegradable; en la agricultura, se utiliza como acondicionador del suelo; en los compuestos, funciona como refuerzo de fibra natural.