Citrato trisódico anhidro (E331 (iii))

Citrato trisódico anhidro

El citrato trisódico anhidro es la sal sódica totalmente neutralizada del ácido cítrico en forma exenta de agua, ampliamente utilizada como agente amortiguador, secuestrante y sal funcional en muchas aplicaciones. En la industria alimentaria, funciona principalmente como regulador de la acidez, amortiguador, sal emulsionante y modulador del sabor para estabilizar el pH de las bebidas y los alimentos procesados, mejorar la fusión y la textura de los quesos y prevenir

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Bebidas (refrescos, zumos, bebidas isotónicas): actúa como regulador y amortiguador de la acidez para afinar la acidez, mantener un sabor estable y mejorar la claridad, al tiempo que reduce la oxidación a través de la unión de iones metálicos.

• Queso lácteo y procesado: sirve como sal emulsionante en bloques, lonchas y productos para untar de queso procesado, lo que promueve un derretimiento suave, evita la separación de grasas y mejora la capacidad de corte.

• Confitería y postres: ayuda a estabilizar los geles y espumas en jaleas, gomitas, malvaviscos y postres aireados, ajustando la acidez para equilibrar la dulzura y reducir la cristalización del azúcar.

• Productos horneados y mezclas de panadería: amortigua los sistemas de fermentación química en pasteles, galletas y polvos de hornear para controlar la liberación de gas, el volumen y las mezclas secas consistentes.

• Productos cárnicos, avícolas y mariscos: favorece la capacidad de retención de agua y la textura de las carnes y salmueras procesadas mediante el control del pH, lo que limita la oxidación y la decoloración catalizadas por metales.

• Salsas, aderezos y alimentos enlatados: proporciona control del pH y quelación en productos de tomate, salsas, aderezos y alimentos enlatados para preservar la estabilidad del sabor, el color y la emulsión.

Otras aplicaciones industriales

En productos de limpieza domésticos e industriales, actúa como agente formador y quelante en detergentes para ablandar el agua y reducir las incrustaciones; en cosméticos y productos de cuidado personal, ajusta el pH de las cremas y champús y, al mismo tiempo, estabiliza las fórmulas; en el tratamiento del agua, retiene los iones de dureza como quelante biodegradable.