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Inicio Todos los productos Goma xantana - China
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Nombre de la IUPAC |
: Ácido (1R,2R,3S,4R,5R,6R) -3,4,5-Trihidroxi-6- [[(1S,2R,3S,4R,5S,6R) -2,3,4,5,6-pentahidroxihexan-1-il] oxano-2-carboxílico |
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Número CAS |
: 11138-66-2 |
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Código HS |
: 3913.90.20.15 |
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Fórmula |
: C35H49O29 |
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Nombre del aspecto visual |
: Off white powder |
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Nombres comunes |
: Goma de mascar de maíz |
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Embalaje |
: 25kg/bag |
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Breve descripción
La goma xantana es un polisacárido que comprende moléculas de glucosa, manosa y ácido glucurónico. La goma xantana se puede derivar de diversas fuentes, como el maíz, el trigo y la soja. Cuanto mayor sea la proporción en peso de la goma de xantano añadida, más espeso se volverá el líquido. En general, se añade un 0,2% en peso de goma de xantano, y un exceso de goma de xantano puede provocar una textura viscosa desagradable e indeseable. La goma xantana es efectivamente estable en diversas viscosidades, temperaturas
y niveles de pH.Proceso de fabricación
La goma xantana se produce mediante la fermentación de glucosa, sacarosa y lactosa. El polisacárido se precipita de un medio de crecimiento con alcohol isopropílico y se muele hasta obtener un polvo fino en el proceso de fermentación. El medio de polvo fino se agrega a un medio líquido para formar la goma. La goma xantana se produce industrialmente inoculando una solución acuosa estéril de carbohidratos, una fuente de nitrógeno, fosfato dipotásico y algunos oligoelementos. Tras la fermentación, el polímero se precipita del medio añadiendo alcohol isopropílico
.Industria alimentaria
La goma xantana se usa ampliamente como aditivo alimentario en la industria alimentaria. Se utiliza como espesante para mantener la viscosidad de los rellenos de pastelería. Evita que el agua se filtre y empape la masa, protegiendo así la textura crujiente de la masa. La goma xantana también se usa en helados para prevenir la formación de cristales de hielo. Se utiliza principalmente en helados para mantener una textura agradable. La goma xantana se usa en la mayoría de los alimentos y bebidas congelados. También se usa en sustitutos del huevo hechos con claras de huevo para reemplazar la grasa y los emulsionantes que se encuentran en las yemas. Incluso se utiliza en aplicaciones alimentarias como aderezos para ensaladas, salsas, productos instantáneos, postres, productos lácteos de panadería y zumos de frutas, así como en la preparación de varios alimentos bajos en calorías.
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Árabe
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