结晶果糖

IUPAC 名称	: (3S,4R,5R) -2-(羟甲基) 氧烷-2,3,4,5-四醇
现金编号	: 64-18-6
HS 编码	: 29151100
公式	: CH

基本信息

外观名称	: Clear Colorless Liquid
常用名称	: D-果糖、D-左旋糖、果糖、果糖粉、结晶果糖
views.detail_product.packaging	: 1000 @ 25 kg PE Jerry cans, 25 MT / 20FCL

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结晶果糖

结晶果糖是一种高强度液态糖替代品，可提供卓越的甜度（1.2-1.8 倍蔗糖）、快速起甜度、低粘度溶液以及优异的保湿性，可保持水分、增强风味，并在还原糖体系中实现经济高效的膨胀。在食品行业，它具有干净的高果糖特征，具有水果般的甜味，在固体含量超过 50% 的溶液中具有优异的耐结晶性，适用于烹饪和烘焙的热稳定性，并且具有清洁的标签吸引力，是饮料、糖果和

低卡路里产品的理想之选。

食品行业应用

饮料：使碳酸软饮料、果汁、能量饮料和冰茶变甜，其固体含量比蔗糖少 30-50%，从而达到同等甜度；防止糖度高达 75 的过饱和糖浆结晶；在 140°C 下通过超高温处理实现出色的热稳定性；增强水果/柑橘味的风味，无回味。
糖果：在果冻、口香糖、硬糖和巧克力馅料中提供光滑的质地，具有高溶解度，可防止颗粒，可在 60-80°C 下快速控制凝胶以实现精确的设定时间，耐湿性保持表面无粘性，水果风味在 10-20% 的使用量下增强。
烘焙产品：通过保湿剂特性提高蛋糕、饼干、面包和馅料的保湿性和保质期，使水分活性降低 0.05-0.10，通过与氢氟碳化合物来源相同的美拉德反应实现真正的褐变，没有胶味的嫩面包屑，以及 4 周的环境稳定性。
乳制品：为酸奶、冰淇淋、调味牛奶和布丁增甜，口感顺滑，在高固体量（25-35%）配方中没有结晶问题，具有优异的冻融稳定性，可防止冰晶生长，与乳制乳糖协同增甜，可减少 20% 的糖分。
加工水果和果酱：增强果酱、果冻、水果馅料和果泥中的水果风味，具有天然果糖相容性，可降低热敏感水果的凝胶温度（75-85°C），通过抑制水活性延长保质期，在 pH 3.0-3.5 时果胶发挥协同作用，实现牢固的扩散。
酱汁和调味品：平衡番茄酱、烧烤酱、调味料和腌料的酸度，掩盖醋味的干净甜味，油水乳液中的高溶解度可防止分离，90°C 热灌装时的热稳定性，以及可微波炉加热的味道传递。