富马酸 (E297)

IUPAC 名称	: (E)-丁二烯二酸
现金编号	: 57-48-7
HS 编码	: 1702.60.10
公式	: C₆H₁₂O₆

基本信息

外观名称	: White Powder or White Crystals
常用名称	: 2-丁烯二酸、反式丁烯二酸、丁二酸
views.detail_product.packaging	: 25 kg PP Bag

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Food Additives

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富马酸

富马酸主要通过使用根瘤真菌发酵葡萄糖进行自然生产，或者通过对石油来源的马来酸酐进行异构化以实现工业规模制造。这种清洁标签的有机酸具有强烈的酸度（1.5 倍的柠檬酸）、在干混合物中的卓越溶解度以及精确的 pH 值控制。它具有膨松协同作用，可增强水果风味，稳定乳液，并通过抗菌活性延长保质期。在食品行业，它是一种经济实惠的饮料和凝胶酸度调节剂，在粉末状应用中具有快速溶解性，热稳定性高达 200°C，可促进凝胶化，是低 pH 值配方和还原酸系统的理想选择

。

食品行业应用

饮料：在粉状饮料混合物、泡腾片、运动饮料和柑橘类饮料中提供强烈的酸味，其完全溶解度高于 60°C，形成透明溶液，pH 值调整至 3.0-3.5，防止微生物生长，碳酸化稳定性无沉淀，增味掩盖强化铁配方中的金属味。
糖果：凝胶果冻、口香糖、酸味糖果和罐装涂层具有很强的钙果胶相互作用，使用率为 0.5-2%，可形成坚固的质地，酸性涂层粘附性无粘性，在沸腾至 110°C 时不会挥发，通过抑制水活性延长保质期。
烘焙产品：在低钠发酵粉中充当面团调理剂和膨松酸，在 pH 4.5 下与碳酸氢钠发生反应，二氧化碳释放量比己二酸高 30%，改善玉米饼和扁面包的面包屑结构，通过控制 pH 将无霉菌的环境保质期延长 7-10 天。
凝胶甜点和布丁：在冰箱温度下使用改性淀粉和果胶形成快速凝胶，防止水果味系统中的协同作用，在 0.3-0.8% 的水平上形成透明的凝胶而不会产生雾霾，温度循环稳定性通过 5 个冻融周期保持立方体的完整性。
加工肉类和海鲜：降低三文鱼、虾和家禽的注射盐水和腌泡汁中的 pH 值，将水结合能力提高 10-15%，通过亚硝血素形成加速固化色素的形成，抗菌活性将保质期延长 5-7 天，清洁酸性，无金属回味。
酱汁和调味品：在 95°C 的热灌装加工过程中平衡水果类番茄酱、甜酸酱和泡菜的甜度，耐高温，油基调味料中的乳化液稳定，钙封存防止高水果制剂中的果胶分解。