黄原胶-中国

IUPAC 名称	: (1R,2R,3S,4R,5R,6R) -3,4,5-三羟基-6-[[(1S,2R,3S,4R,5S,6R) -2,3,4,5,6-五羟基己烷-1-基] 氧基] 恶烷-2-甲酸
现金编号	: 11138-66-2
HS 编码	: 3913.90.20.15
公式	: C₃₅H₄₉O₂₉

基本信息

外观名称	: Off white powder
常用名称	: 玉米糖口香糖
views.detail_product.packaging	: 25kg/bag

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Food Additives

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简要概述

黄原胶是一种由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸分子组成的多糖。黄原胶可以从多种来源提取，例如玉米、小麦和大豆。添加的黄原胶的重量比越大，液体就会变得越厚。通常，按重量计添加了0.2％的黄原胶，过多的黄原胶会导致不愉快和不良的粘稠质地。黄原胶在各种粘度、温度和 pH 值下都能有效保持稳定

。

制造过程

黄原胶通过葡萄糖、蔗糖和乳糖的发酵产生。多糖从含有异丙醇的生长介质中沉淀出来，并在发酵过程中磨成细粉。将细粉介质添加到液体介质中以形成口香糖。黄原胶是通过接种碳水化合物的无菌水溶液进行工业生产的，碳水化合物是氮、磷酸二钾和一些微量元素的来源。发酵后，通过添加异丙醇将聚合物从培养基中沉淀

。

食品行业

黄原胶在食品工业中被广泛用作食品添加剂。它被用作增稠剂以保持糕点馅料的粘度。它可以防止水渗出并浸泡面团，从而保护外壳的脆度。黄原胶还用于冰淇淋中，以防止冰晶的形成。它主要用于冰淇淋中，以保持令人愉悦的质地。黄原胶用于大多数冷冻食品和饮料。它还用于由蛋清制成的鸡蛋替代品，以替代蛋黄中的脂肪和乳化剂。它甚至用于食品应用，例如沙拉酱、酱汁、速溶产品、甜点、烘焙乳制品和果汁，以及用于制作各种低卡路里食

品。