أرابيكا جايو

Roman » , serif"> Gayo هي قهوة أرابيكا سميت باسم أصلها، مرتفعات غايو التي تقع في آتشيه، سومطرة، إندونيسيا. تأتي قهوة Gayo من مجموعة متنوعة من Ateng و S-Lini. تُزرع هذه القهوة على ارتفاع يزيد عن 1.400 متر فوق مستوى سطح البحر، مما يجعل هذه القهوة تقدم جودة قهوة مميزة وفريدة من نوعها. مثل المانشيلينغ، يحتوي جايو على قهوة لكامل الجسم مع حموضة منخفضة نسبيًا. تتميز قهوة غايو برائحة الأزهار مثل الشاي الأسود أو الفواكه المجففة، ولكنها لا تزال تحتوي على روائح توابل سومطرة أرابيكا مثل الزنجبيل والقرنفل والليمون مع الزبدة والشوكولاتة الداكنة.

عملية التصنيع

الحصاد

الخطوة الأولى في معالجة القهوة هي الحصاد. بعد حوالي 3 إلى 4 سنوات من الزراعة، ستؤتي أشجار البن ثمارًا تسمى قهوة الكرز أو الكرز. عندما تنضج، سيكون للكرز لون أحمر غامق ساطع. يمكن أن تكون عملية الحصاد عن طريق تجريد كل الكرز في وقت واحد باليد أو الآلة أو حصاد الكرز الناضج فقط عن طريق قطفه بشكل فردي باليد. لمنع التلف، بمجرد اختيار قهوة الكرز، يجب أن تتم المعالجة في أسرع وقت ممكن.

معالجة حبوب البن

تختلف عملية تصنيع القهوة بناءً على نوع المنتج الذي تريد تحقيقه. بالنسبة لقهوة Gayo، تتم المعالجة بشكل شبه غسيل.

مقشر مبلل (مغسل/شبه مغسول)

تتكون عملية التقشير الرطب من غسل كامل أو غسيل وشبه غسيل. الفرق بين هاتين الطريقتين هو حجم المياه المستخدمة. تستخدم عملية الغسيل شبه فقط نصف مياه عملية الغسيل الكاملة.

يتم تمرير الكرز من خلال آلة إزالة اللب أو آلة صنع اللب لفصل القشرة واللب عن فاصوليا. ثم دخلت الحبوب في عملية الفرز عن طريق فصلها حسب الوزن في قنوات المياه. سوف تطفو الفاصوليا الخفيفة على الجزء العلوي، بينما ستغرق الفاصوليا الناضجة الثقيلة في القاع. ثم يتم فصلها حسب الحجم باستخدام سلسلة من الأسطوانات الدوارة. بعد الفرز، يتم تخمير الفاصوليا داخل خزانات التخمير المملوءة بالماء لمدة 12 إلى 48 ساعة لإزالة الطبقة الناعمة من الصمغ. إذا تم فصل الصمغ، يتم شطف الفاصوليا وإعدادها للتخزين عن طريق تجفيفها حتى يصل محتوى الرطوبة إلى 11٪

الطحن

serif"> هولينغ المدى >