درجة الأسبارتام الغذائية (E951)

الأسبارتام

يتم تصنيع الأسبارتام عن طريق الاقتران الكيميائي بين حمض الأسبارتيك وإستر فينيل ألانين ميثيل إستر، المستخدم كمُحلي عالي الكثافة لا يحتوي على سعرات حرارية (INS 951) يوفر حلاوة نظيفة تشبه السكروز دون مذاق مرير أو تأثيرات معدية معوية، وهو مثالي للتركيبات منخفضة السكر ومرضى السكري. في صناعة المواد الغذائية، يوفر مظهرًا زمنيًا يشبه السكر ويتوافق مع عوامل زيادة الوزن مثل مالتوديكسترين للحصول على ملمس الفم الأمثل في

تطبيقات صناعة الأغذية

• المشروبات: المُحلي الأساسي في المشروبات الغازية الخاصة بالحمية، ومشروبات الطاقة الخالية من السعرات الحرارية، والشاي المثلج، والمياه المنكهة، ومزيج المشروبات البودرة مما يخلق حلاوة السكر الكاملة عند الاستخدام بنسبة 0.01-0.02٪؛ مستقر في الأنظمة الغازية ذات درجة الحموضة المحايدة؛ يخفي الحموضة بدون مكونات معدنية.

• الحلويات: تعمل على تحلية العلكة الخالية من السكر والحلوى الصلبة والشوكولاتة والنعناع مما يوفر بداية حلاوة سريعة وإطلاق نكهة طويلة الأمد؛ يتآزر مع أسيسولفام-K لتحقيق استقرار الحرارة أثناء الغليان؛ يمنع التبلور في مراكز الشراب.

• منتجات الألبان: النكهات: الزبادي قليل الدسم، وبودينغ الحليب، والحلويات المجمدة، والزبادي الصالح للشرب الذي يحافظ على القوام الكريمي دون مساهمة اللاكتوز؛ الاستقرار بعد الذوبان يمنع انحراف النكهة أثناء التخزين المبرد.

• منتجات المخابز: توفر الحلاوة في كعكات الجبن غير المخبوزة، والبسكويت منخفض السكر، ومكملات تزيين الكيك المضافة بعد الخبز للحفاظ على إستر فينيل ألانين؛ تمنع التركيبات الكثيفة الانهيار أثناء الخلط؛ تعزز نكهات الفاكهة في الحشوات.

• الأطعمة الخفيفة والحبوب: تعمل على تحلية ألواح الجرانولا وحبوب الإفطار وألواح التغذية والوجبات الخفيفة المبثوقة لتوفير حلاوة نظيفة ومتآزرة مع الخلطات عالية الكثافة؛ استقرار الطلاء يمنع الانتقال أثناء التعبئة.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في مستحضرات التجميل، يحلي غسول العناية بالفم ومعاجين الأسنان؛ في علف الحيوانات، ينكه محسنات استساغة أغذية الحيوانات الأليفة؛ في منتجات التبغ، يحلي العلكة ومستحلبات النيكوتين؛ في الزراعة، يخفي المرارة في طعوم مبيدات الآفات.