بيتا كاروتين

نظرة عامة موجزة

مصطلح الكاروتين (أو الكاروتين) مشتق من اللاتينية. إنها صبغة مصنوعة من الكربون والهيدروجين وهي غير مشبعة. بينما يمكن للنباتات إنتاج الكاروتين، لا تستطيع الحيوانات ذلك. إنها أصباغ ضوئية مهمة لعملية التمثيل الضوئي للنباتات. الكاروتين هو سبب لون الجزر البرتقالي. في الواقع، فإن الدهون النموذجية ذات اللون الأصفر في البشر والدجاج هي نتيجة لتخزين الدهون من الكاروتينات من نظامهم الغذائي.

يحتوي جزيء الكاروتين على أكثر من 40 ذرة كربون ويختلف عدد ذرات الهيدروجين. يوجد في الأساس نوعان من الكاروتين، وهما أساسًا أيزومرات هما: ألفا كاروتين وبيتا كاروتين. نظرًا لأن جزيئات الكاروتين لا تحتوي على أكسجين، فإن الكاروتينات قابلة للذوبان في الدهون وغير قابلة للذوبان في الماء. بعض الأطعمة الغنية بالكاروتين هي: الجزر، اللفت، البطاطا الحلوة، المانجو، الكنتالوب، المشمش، الكزبرة، البروكلي، إلخ

عملية التصنيع

هناك طريقتان محتملتان يمكن من خلالهما إنتاج بيتا كاروتين من خلال التفاعلات الصناعية:

• تفاعل ويتيغ: يُصنع ألدهيد، أي فيتامين أ، ليتفاعل مع كاشف ويتيغ، لإنتاج بيتا كاروتين. ومع ذلك، فإن عكس التفاعل، أي إنتاج فيتامين أ من بيتا كاروتين، هو الأكثر شيوعًا.
• تفاعل غرينيارد: يتفاعل كلوريد بيتا-ريتينول تريفينيل فوسفونيوم والريتينول معًا في وجود الميثانول وهيدروكسيد البوتاسيوم إلى إنتاج بيتا كاروتين. هذه طريقة BASF وتستخدم على نطاق واسع في الصناعات. هناك طريقة أخرى لإنتاج بيتا كاروتين، أي عن طريق تخليق روش.

صناعة المواد الغذائية

يستخدم الكاروتين أيضًا كمادة لتلوين المنتجات مثل العصير والكعك والحلويات والزبدة والسمن. تمت الموافقة على استخدامه كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي (مدرج كمضاف E160a) وأستراليا ونيوزيلندا (مدرج في 160a) والولايات المتحدة. كما أنه يستخدم كمضاد للأكسدة في الأطعمة والمشروبات. مضادات الأكسدة هي مادة تمنع أكسدة الجزيئات الأخرى؛ فهي تحمي الجسم من الجذور الحرة.

الصناعة الصحية gt؛

يعمل كمضاد للأكسدة ويُعتقد أنه يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. أظهرت الدراسات أن المكملات المضادة للأكسدة قد تساعد في منع تدهور الإدراك. أظهرت الدراسات أيضًا أن ارتفاع مستويات بيتا كاروتين في الدم يعوض بعض الأضرار التي تلحق بالرئتين بسبب الجذور الحرة للأكسجين.

، «Sans-Serif">آخرون

إنه غني بفيتامين أ وهو جيد جدًا لأعيننا وبشرتنا وشعرنا. تستخدم أصباغ الكاروتين في الكريمات والشامبو لهذا السبب.