الأرز البني

الأرز البني

يتم إنتاج الأرز البني عن طريق إزالة القشرة الخارجية فقط من الأرز مع الاحتفاظ بطبقات النخالة والجراثيم، ويستخدم كحبوب كاملة غنية بالمغذيات توفر نسبة عالية من الألياف (3.5 جم/100 جرام مطبوخ) وفيتامينات ب والمغنيسيوم والمنغنيز ومضادات الأكسدة المثالية للمنتجات التي تركز على الصحة والخبز الخالي من الغلوتين والأطعمة الوظيفية. في صناعة المواد الغذائية، يوفر الأرز تغذية فائقة مقارنة بالأرز الأبيض المصقول مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI 50-55) ومدة صلاحية طويلة من التوكوفيرول الطبيعي

تطبيقات صناعة الأغذية

• حبوب الإفطار: المكون الأساسي في الحبوب الجاهزة للأكل، وخلطات العصيدة، والجرانولا التي توفر إطلاقًا مستدامًا للطاقة وملمسًا مطاطيًا؛ يقلل المحتوى المعدني العالي من احتياجات التقوية؛ تمنع مضادات الأكسدة النخالة النتانة المؤكسدة أثناء البثق.

• منتجات المخابز: تضيف التغذية والاحتفاظ بالرطوبة إلى الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والكعك والفطائر والألواح الصحية؛ تعمل الألياف على تحسين نعومة الفتات وحجمها؛ تتآزر مع الشوفان للحصول على جاذبية متعددة الحبوب دون مرارة.

• الأطعمة الخفيفة: قاعدة لكعكات الأرز المنتفخة، ومقرمشات الأرز، والوجبات الخفيفة المبثوقة، وألواح التغذية التي توفر ملمسًا هشًا ونكهة الجوز النظيفة؛ يمكن وضعها في الميكروويف للمنتجات سريعة التحضير؛ أقنعة البروتين تعزل الطباشير في البارات.

• الوجبات الجاهزة والأطباق الجانبية: مكوّن ممتاز في أوعية الأرز المجمدة والبيلاف والبطاطا المقلية ومجموعات الوجبات التي تحافظ على الملمس المثالي بعد إعادة التسخين؛ تمنع الأنواع المسلوقة الفطر؛ تعزز الحديد لوضع نباتي.

• المشروبات والمنتجات النباتية: تضفي على حليب الأرز والعصائر ونظائر اللحوم النباتية ملمسًا كريميًا ونكهة محايدة؛ محتوى الأميلوز العالي يخلق معلقات ثابتة؛ وضع خالٍ من الغلوتين في أسواق الاضطرابات الهضمية.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في عملية التخمير، يوفر السكريات القابلة للتخمر لطيور الأرز؛ في أغذية الحيوانات الأليفة، مصدر الكربوهيدرات الخالي من الغلوتين لتحسين الطعم؛ في مستحضرات التجميل، مستخلصات نخالة الأرز لمنتجات تفتيح البشرة؛ في العلف الحيواني، مصدر الطاقة للدواجن؛ في الوقود الحيوي، تحويل النشا لإنتاج الإيثانول.