الدكستروز اللامائي

نظرة عامة موجزة:

الدكستروز اللامائي، المعروف أيضًا باسم سكر الذرة، هو الشكل المجفف من D-glucose ويأتي في شكل مسحوق بلوري أبيض. من وجهة نظر الكيمياء الحيوية، يعتبر الدكستروز اللامائي والجلوكوز أساسًا نفس المنتج الكيميائي. يتم تناول الدكستروز عن طريق المعدة ويستخدم كطاقة، وبالتالي يعتبر أنه يحتوي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية مقارنة بالجلوكوز L. على هذا النحو، يتم استخدامه على نطاق واسع كمصدر للطاقة الأيضية وهو مكون مهم في أملاح الإماهة الفموية والسوائل الوريدية (IV).

عملية التوليف:

يتم تصنيع الدكستروز اللامائي من التحلل المائي الكامل لنشا الذرة. يتم تحضير محلول نشا الذرة بنسبة 2٪ أولاً. يُضاف البنكرياتين، وهو إنزيم، إلى المحلول ويُغلى ببطء تحت تأثير الارتجاع. سيتم غلي المحلول لمدة 20 دقيقة قبل خفض درجة الحرارة والحفاظ عليها عند حوالي 40 درجة مئوية، ويضاف الإنزيم بتركيز مضبوط لضمان الحصول على معدل التحفيز الأمثل. يمكن إضافة أملاح التنشيط لتسريع التحلل المائي لنشا الذرة. ثم يتم إجراء التنقية والبلورة قبل الحصول على المنتج النهائي، وهو الدكستروز. للحصول على الدكستروز اللامائي، تتم عملية التبلور عند حوالي 150 درجة مئوية. ونظرًا لأن الدكستروز اللامائي يحدث بشكل طبيعي، يمكن أيضًا تصنيعه بيولوجيًا عن طريق البنكرياتين في الجسم، حيث يقوم البنكرياتين بالتحلل المائي للنشا مثل نشا البطاطس ونشا الذرة.

التطبيقات:

في صناعة الأدوية، يعتبر الدكستروز اللامائي المكون الرئيسي في أملاح الإماهة الفموية والسائل الوريدي (IV) حيث يمكن استقلابه بسهولة لرفع نسبة السكر في الدم بسرعة في مرضى نقص السكر في الدم. يمكن أيضًا استخدام الدكستروز اللامائي في المرضى الذين يعانون من فرط بوتاسيوم الدم لخفض مستويات البوتاسيوم.

في صناعة الأغذية، يضاف الدكستروز اللامائي إلى مسحوق حليب الأطفال كمكمل غذائي. كما أنه يستخدم كمُحلي في العديد من المنتجات الغذائية. يستخدم الدكستروز اللامائي أحيانًا في المنتجات الغذائية لإطالة مدة صلاحية المنتجات.