شراب الفركتوز

شراب الفركتوز

سائل الفركتوز (شراب الذرة عالي الفركتوز أو القائم على القصب) هو محلول مائي مركّز من الجلوكوز والفركتوز ينتج عن طريق الأزمرة الإنزيمية لدكستروز، مما يوفر توصيل حلاوة قابلة للضخ على نطاق صناعي. في صناعة الأغذية، يتم قياسه بدقة من خلال الأنظمة الآلية للحصول على حلاوة ثابتة للدفعات، ويوفر ترطيبًا فائقًا مقارنة بشراب السكروز، ويعزز إطلاق النكهة مع منع التبلور في المشروبات والحشوات. إنه يوفر حلاوة السكروز بنسبة 1.1-1.7 مرة مع إطلاق سريع للنكهة، ولزوجة منخفضة للضخ، واستقرار ميكروبي ممتاز، واستقرار حراري لمعالجة UHT حتى 150 درجة مئوية، ومزج متعدد الاستخدامات للمنتجات

تطبيقات صناعة الأغذية

• المشروبات: تشكل قاعدة الشراب الأساسية للمشروبات الغازية والمشروبات الرياضية وعصير الليمون والشاي الجاهز للشرب مع 20 إلى 40٪ من المواد الصلبة التي توفر حلاوة السكروز المكافئة عند اللزوجة المنخفضة، والاختلاط الكامل الذي يمنع التقسيم الطبقي أثناء التعبئة الساخنة عند 85-95 درجة مئوية، وتقوية نكهة روائح الحمض/التوت، والاستقرار المحيط لمدة 12 شهرًا دون تخمير.

• الحلويات: تعمل على تحلية الكراميل الناعم والنوغات والفوندان والمارشميلو مع ترطيب سلس يمنع الجفاف، ويتم التحكم في التبلور للحصول على قوام مطاطي عند ترسيب 75-85 درجة مئوية، وتحمل الرطوبة ويحافظ على المرونة، والاستخدام بنسبة 25-30٪ للتآزر المتوازن بين الفركتوز والجلوكوز.

• منتجات المخابز: تعمل على تحسين النعومة ومدة الصلاحية في الخبز والكعك والكعك والحشوات من خلال قدرة ربط الماء على تقليل تماسك الفتات بنسبة 40٪، والتوزيع المنتظم للحرارة أثناء التدقيق والخبز عند 180-220 درجة مئوية، والترطيب الممتد حتى 21 يومًا في البيئة المحيطة، والنكهة النظيفة بدون روائح مخمرة.

• منتجات الألبان: تعزز الزبادي والآيس كريم والحليب المكثف والأجبان المنكهة مع ملمس الفم الناعم وموازنة اللاكتوز، وقابلية الخفق الفائقة في الحلويات الهوائية مما يخلق رغوة ثابتة بحجم أكبر بنسبة 20٪ من السكروز، واستقرار ذوبان الجليد الذي يمنع التآزر، وتعزيز نكهة الفاكهة في المنتجات ذات الطبقات.

• الفواكه المصنعة والمواد القابلة للدهن: توفر الجيلاتين الأمثل في المربى ومستحضرات الفاكهة والإضافات والمهروس مع تآزر البكتين في درجات حرارة الطهي المنخفضة (95-105 درجة مئوية مقابل سكروز 110 درجة مئوية)، ومطابقة سكر الفاكهة الطبيعي للطعم الأصيل، وتقليل الاحتراق أثناء التركيز إلى 65-70٪ من المواد الصلبة، ومدة الصلاحية 18 شهرًا في درجة حرارة الغرفة.

• الصلصات والتتبيلات والوجبات الخفيفة: تعمل على موازنة المكونات اللذيذة في الكاتشب والخردل والوجبات الخفيفة المبثوقة والفشار المنكه مع الحلاوة النظيفة التي تخفي المرارة وتثبيت مستحلب الزيت والماء ومنع ظهور الكريمات وتحمل التجفيف بالرذاذ بدرجة حرارة عالية حتى 200 درجة مئوية والهواء الداخل والالتصاق الموحد للطلاء.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في مستحضرات التجميل، تعمل الهيدرات كمرطب في المستحضرات والأمصال ورغاوي التنظيف التي توفر احتفاظًا بالرطوبة غير اللاصقة؛ وفي العناية الشخصية، تنكه غسول الفم وجل الأسنان ومرطبات الشفاه؛ وفي الاستخدامات الصناعية، تعمل كواقٍ من التجمد للخلايا المجمدة، ومثبت في التخمير الصيدلاني الحيوي، ومُحلي في أغذية الحيوانات الأليفة وتغذية الحيوانات.