مالتيتول (E965 (i))

مالتيتول

المالتيتول عبارة عن كحول سكري تم إنشاؤه عن طريق هدرجة المالتوز من تحلل النشا، مما يوفر نفس الحجم والحلاوة والوظائف تقريبًا للسكروز ولكن مع 2.1 كيلو كالوري/جرام فقط وتأثير منخفض على نسبة السكر في الدم. إنه يتفوق في المنتجات الخالية من السكر من خلال محاكاة دور السكر في التبلور وتكوين القوام وتحمل المعالجة عبر تطبيقات الخبز والقذف والحرارة العالية دون التسبب في إزعاج الجهاز الهضمي عند

تطبيقات صناعة الأغذية

• الشوكولاتة الخالية من السكر: تحل محل نسبة السكروز 1:1 لتمكين تبلور الدهون بشكل صحيح أثناء التقسية، مما يوفر النكهة المميزة واللمعان والذوبان الناعم للشوكولاتة كاملة السكر بدون حبيبات أو ملمس شمعي.

• الآيس كريم والحلويات المجمدة: يقلل من درجة التجمد للحصول على قوام كريمي فائق وقابلية للغسل، ويدعم التجاويف العالية للحصول على ملمس جيد التهوية، ويمنع نمو بلورات الثلج أثناء التخزين دون تبريد أو ترطيب يشبه السوربيتول.

• العلكة: تحافظ على إطلاق الحلاوة على مدى فترات المضغ الطويلة تمامًا مثل السكروز، مع الحفاظ على ثبات قاعدة العلكة الصلبة وغير اللاصقة التي تقاوم التليين الناتج عن اللعاب أو الرطوبة.

• السلع المخبوزة: تعزز البنية والطراوة والحجم في البسكويت والكعك والكعك والخبز مع تفاعلات تحمير مماثلة للسكر، بالإضافة إلى فترة صلاحية ممتدة من الرطوبة التي تمنع التوقف.

• الحلويات: تخلق مراحل شراب ثابتة للعلكة القابلة للمضغ والهلام والكراميل والنوجا مع التبلور المتحكم فيه الذي يتجنب التحبيب، مما يضمن ملمسًا ناعمًا متسقًا من خلال التوزيع.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في مستحضرات التجميل، يعمل كمرطب للاحتفاظ بالرطوبة في الكريمات والمستحضرات؛ في العناية الشخصية، يحلي غسول الفم ومعاجين الأسنان؛ في المنسوجات، ينعم الألياف أثناء المعالجة الرطبة لتحسين الشعور باليد.