حمض السوربيك

نظرة عامة موجزة

حمض السوربيك، أو حمض 2،4-هيكساديينويك، هو مركب عضوي طبيعي يستخدم كمادة حافظة للأغذية. لها الصيغة الكيميائية C ₆ H ₈ O ₂. إنها مادة صلبة عديمة اللون قابلة للذوبان بشكل طفيف في الماء وتتسامى بسهولة. تم عزلها لأول مرة عن التوت غير الناضج لشجرة الروان (Sorbus aucuparia)، ومن هنا جاء اسمها.

عملية التصنيع

يتضمن الطريق التقليدي لحمض السوربيك تكثيف حمض المالونك والترانس بيوتنال. يمكن أيضًا تحضيره من أحماض هيكساديينويك الأيزومرية، والتي تتوفر عن طريق تفاعل محفز بالنيكل لكلوريد الأليل والأسيتيلين وأول أكسيد الكربون. ومع ذلك، فإن المسار المستخدم تجاريًا هو من كروتونالديهيد والكيتين.

صناعة المواد الغذائية

حمض السوربيك هو عامل مضاد للميكروبات يستخدم غالبًا كمادة حافظة في الأطعمة والمشروبات لمنع نمو العفن والخميرة والفطريات. بشكل عام، تُفضل الأملاح على الشكل الحمضي لأنها أكثر قابلية للذوبان في الماء، ولكن الشكل الحمضي هو النشط. درجة الحموضة المثلى للنشاط المضاد للميكروبات أقل من درجة الحموضة 6.5. تستخدم السوربات بشكل عام بتركيزات تتراوح من 0.025٪ إلى 0.10٪. ومع ذلك، فإن إضافة أملاح السوربات إلى الطعام سترفع درجة حموضة الطعام قليلاً، لذا قد يلزم تعديل درجة الحموضة لضمان السلامة. يوجد في العديد من الأطعمة الأخرى، مثل الجبن والخبز. تطبيقات أخرى يمكن أيضًا استخدام حمض السوربيك كمادة مضافة للمطاط البارد، وكوسيط في تصنيع بعض المواد البلاستيكية ومواد التشحيم