Ácido glucónico

Breve descripción

ácido glucónico se produce a partir de la dextrosa, que forma parte del grupo de la glucosa. Esta sustancia se encuentra naturalmente en las frutas y la miel utilizadas. El aspecto físico del ácido glucónico es un polvo incoloro a amarillento altamente soluble en agua. El ácido glucónico se utiliza en los alimentos como regulador de la acidez y agente elevador. Además, el ácido glucónico puede ayudar a prevenir la litiasis urinaria y promover la actividad

Proceso de fabricación

El proceso de fabricación comenzó con la reacción de una mezcla de glucosa en cultivos activos de hongos productores de ácido glucónico, como el Penicillium. Se añadieron a la mezcla agentes neutralizantes, como carbonato de calcio y carbonato de magnesio. El siguiente paso fue llevar a cabo una reacción de fermentación a baja temperatura y alta presión. El producto final de la fermentación produjo una solución de ácido glucónico. Luego, la solución se sometió a un proceso de purificación y cristalización para formar un polvo

Industria alimentaria

ácido glucónico se utiliza principalmente como componente de un agente leudante en productos horneados y alimentos como la carne, el vino y los productos lácteos. También se usa como agente de decapado, agente de control del pH y secuestrante. El ácido glucónico se usa popularmente como agente aromatizante y puede reducir la absorción de grasa en las rosquillas y