Arábica Gayo

El Gayo es un café arábica que lleva el nombre de su origen, las tierras altas de Gayo, que se encuentran en Aceh, Sumatra, Indonesia. El café Gayo proviene de las variedades Ateng y S-Lini. Este café se planta a una altitud superior a 1.400 metros sobre el nivel del mar, lo que hace que este café ofrezca una calidad de café distinta y única. Al igual que el mandheling, el gayo tiene un cuerpo completo con una acidez relativamente baja. El carácter del café gayo se caracteriza por notas florales como el té negro o los frutos secos, pero aún conserva notas especiadas de arábica de Sumatra, como jengibre, clavo y citronela, con un acabado de caramelo y chocolate negro.

Proceso de fabricación

Cosecha

El primer paso del procesamiento del café es la cosecha. Alrededor de 3 a 4 años después de la plantación, los cafetos darán frutos llamados café cereza o cereza. Cuando esté madura, la cereza tendrá un color rojo intenso y brillante. El proceso de recolección puede consistir en pelar todas las cerezas de una sola vez con las manos o a máquina o recolectar solo las cerezas maduras recogiéndolas individualmente con las manos. Para evitar que se estropee, una vez que se ha recogido el café con cerezas, el procesamiento debe realizarse lo antes posible.

Procesamiento de cerezas de café

Los procesos de fabricación del café varían según el tipo de producto que se quiera lograr. En el caso del café Gayo, el procesamiento es semilavado.

Pelado en húmedo (lavado/semilavado) ;

El proceso de descascarillado húmedo consiste en un lavado completo o lavado y semilavado. La diferencia entre estos dos métodos está en el volumen de agua que se utiliza. El proceso de semilavado solo utilizó la mitad del agua total del proceso de lavado.

Las cerezas pasan por una máquina despulpadora o despulpadora para separar la piel y la pulpa del frijol. Luego, los granos pasaron al proceso de cribado separándolos por peso en canales de agua. Los granos más livianos flotarán en la parte superior, mientras que los granos maduros más pesados se hundirán hasta el fondo. Luego, se separan por tamaño usando una serie de tambores giratorios. Después del cribado, los granos se fermentan en tanques de fermentación llenos de agua durante 12 a 48 horas para eliminar la capa resbaladiza de mucílago. Si se separa el mucílago, los granos se enjuagan y se preparan para su almacenamiento secándolos hasta que el contenido de humedad sea

Fresado

Descascarillado style="font-family: "Times New Roman», serif"> Hulling

Cuando el contenido de humedad de los granos alcanza el 11%, los granos pasan por una peladora para eliminar el se aplica una capa de pergamino (endocarpio) para los granos mojados y procesados con miel, y se quita toda la cáscara de las cerezas secas al anochecer para procesarlos en seco frijoles.

serif"> Calificación y clasificación

Antes del envasado, los granos se clasifican por tamaño y peso. El tamaño de los granos pasa por una serie de cribas y se clasifican los granos pesados y livianos usando un chorro de aire. Después de eso, los granos se clasifican revisándolos manualmente o con maquinaria para detectar defectos de color u otras imperfecciones.

Embalaje del café verde

Una vez molidos, los granos ahora se denominan café verde o granos verdes. Luego, los granos se empaquetan en bolsas de yute o sisal para su envío o almacenamiento.

El café Gayo se puede utilizar como café de origen único o café mezclado.

Grado

Según la SCAA (Specialty Coffee Association of America), las calificaciones del café son: & lt;

Peso de prueba: 300 gr

Contenido de humedad: 9% − 13%

Defectos totales: 8

Defectos primarios: permitidos (de 9 a 23)

• Negro completo& lt;
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• Totalmente amarillo< Full Sour
• Pod/Cherry& lt;
/span>
• Piedras grandes
• Medium
Piedras
• Palos grandes
• Medium Bastones

Tamaño: 50% mayor o igual a 6 mm; style="font-family: "Times New Roman», serif"> Tamaño: 50% mayor o igual a 6 mm;

un 5% inferior o igual a 5,5 mm

Quakes/Frijoles inmaduros: 5

Fallos de copa: - & lt; /p>

Categorización