Ácido ascórbico

Breve descripción

ácido ascórbico es un compuesto orgánico, famoso por sus ricas propiedades antioxidantes. La gente común lo llama simplemente vitamina C, pero originalmente se llamaba ácido L-hexurónico. Investigaciones posteriores sugirieron cambiar el nombre del ácido L-hexurónico por el de A- (que significa «no») y escorbuto (escorbuto), la enfermedad causada por una deficiencia de vitamina C. Se disuelve bien en agua para dar soluciones ligeramente ácidas. Como derivado de la glucosa, muchos animales pueden producirla, pero los seres humanos la necesitan como parte de su alimentación. Desafortunadamente, otros vertebrados que carecen de la capacidad de producir ácido ascórbico son otros primates, cobayas, peces teleósteos, murciélagos y algunas aves. Existe un ácido D-ascórbico, que no se encuentra en la naturaleza, pero puede sintetizarse artificialmente. Tiene propiedades antioxidantes idénticas a las del ácido L-ascórbico, pero tiene una actividad de vitamina C mucho menor (aunque no del todo nula). Este hecho se toma como evidencia de que las propiedades antioxidantes del ácido ascórbico son solo una pequeña parte de su actividad vitamínica efectiva. En concreto, se sabe que el L-ascorbato participa en muchas reacciones enzimáticas específicas que requieren el epímero correcto (L-ascorbato y no D-ascorbato).

Proceso de fabricación

ácido ascórbico se produce principalmente mediante el proceso Reichstein-Grüssner, inventado en 1933 hasta hace poco. En la actualidad, el D-sorbital se convierte normalmente en ácido ascórbico mediante el uso del ácido 2-ceto-L-gluónico (SKGA) como intermediario clave mediante un proceso de biooxidación en el que interviene el gluconobacter oxydans y varios

Industria alimentaria

El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan comúnmente como aditivos alimentarios antioxidantes. Estos compuestos son solubles en agua y, por lo tanto, no pueden proteger las grasas de la oxidación: para ello, los ésteres liposolubles del ácido ascórbico con ácidos grasos de cadena larga (palmitato de ascorbilo o estearato de ascorbilo) pueden usarse como antioxidantes alimentarios.

Industria de piensos

ácido ascórbico se agrega comúnmente a la alimentación de aves y ganado para mejorar su sistema inmunológico. También se añade comúnmente a sus dietas para combatir el estrés por calor y como suplemento en las dietas posteriores al destete de los cerdos.

Industria agrícola

ácido ascórbico promueve la germinación de las semillas, el crecimiento de las plantas y el crecimiento de las raíces en los esquejes. Cuando se rocían soluciones de ácido ascórbico o ascorbato de sodio sobre plantas como la lechuga, el apio, las espinacas, las petunias y las rosas, esas plantas pueden resistir mejor los daños causados por la exposición al ozono y

Industria farmacéutica

ácido ascórbico (vitamina C) se usa en medicina para mantener una función inmunológica adecuada. También se usa en medicina para tratar una enfermedad llamada escorbuto. Incluso se usa en cremas para la piel que se usan para proteger o curar la piel arrugada debido a la exposición al sol.

Otras aplicaciones

ácido ascórbico se usa como reductor en soluciones reveladoras fotográficas. En las técnicas basadas en la fluorescencia, el ácido ascórbico se puede usar como antioxidante para aumentar la señal fluorescente y retrasar químicamente el fotoblanqueo de los tintes. También se usa comúnmente para eliminar las manchas metálicas disueltas, como el hierro, de las superficies de fibra de vidrio de las piscinas. En la fabricación de plásticos, el ácido ascórbico se puede utilizar para ensamblar cadenas moleculares más rápidamente y con menos residuos que los métodos de síntesis tradicionales. Incluso se usa para anular los efectos de las tabletas de yodo en la purificación del