Aspartamo de calidad alimentaria (E951)

Aspartamo

aspartamo se sintetiza mediante la unión química del ácido aspártico con el éster metílico de la fenilalanina, que se utiliza como edulcorante no calórico de alta intensidad (INS 951) que proporciona una dulzura limpia similar a la de la sacarosa sin regusto amargo ni efectos gastrointestinales, ideal para formulaciones con bajo contenido de azúcar y para diabéticos. En la industria alimentaria, ofrece un perfil temporal similar al del azúcar y se sinergiza con agentes de carga como la maltodextrina para lograr una sensación óptima en la boca en bebidas, dulces y aplicaciones de mesa.

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Bebidas: edulcorante principal en las gaseosas dietéticas, las bebidas energéticas sin calorías, los tés helados, las aguas saborizadas y las mezclas de bebidas en polvo que crean una dulzura total de azúcar con un uso del 0,01 al 0,02%; es estable en sistemas carbonatados de pH neutro; enmascara la acidez sin notas metálicas.

• Confitería: endulza chicles, caramelos duros, chocolates y mentas sin azúcar, proporcionando un rápido inicio de dulzor y una liberación prolongada del sabor; se sinergiza con el acesulfamo-K para lograr estabilidad térmica durante la ebullición; evita la cristalización en los centros del almíbar.

• Productos lácteos: aromatiza yogures bajos en grasa, budines de leche, postres congelados y yogures bebibles manteniendo la cremosidad sin aportar lactosa; la estabilidad posterior a la disolución evita la deriva del sabor durante el almacenamiento refrigerado.

• Productos de panadería: proporcionan dulzura a las tartas de queso sin hornear, las galletas con bajo contenido de azúcar y los glaseados para pasteles que se agregan después de la cocción para conservar el éster de fenilalanina; las combinaciones que aumentan el volumen evitan que se estropeen durante la mezcla; mejoran los sabores de frutas en los rellenos.

• Aperitivos y cereales: endulza las barras de granola, los cereales para el desayuno, las barritas nutritivas y los aperitivos extruidos, proporcionando una sinergia de dulzura limpia con mezclas de alta intensidad; la estabilidad del recubrimiento evita la migración durante el envasado.

Otras aplicaciones industriales

En los cosméticos, endulza los enjuagues bucales y las pastas dentales; en los piensos para animales, da sabor a los alimentos para mascotas; en los productos de tabaco, endulza los chicles y las pastillas de nicotina; en la agricultura, enmascara el amargor de los cebos con pesticidas.