Clavos

El clavo o Syzgium aromaticum es un árbol tropical de hoja perenne que produce pequeños capullos de color marrón rojizo que generalmente se utilizan como especias. Originario de las Molucas o Molucas, la isla de las especias de Indonesia, el clavo fue una especia importante en los primeros tiempos del comercio de especias. El clavo es una especia famosa por su sabor característico, su fuerte aroma y su sabor picante y picante. En Europa, a finales de la Edad Media, el clavo se usaba para conservar, dar sabor y adornar los alimentos. En general, en el mundo culinario, el clavo se usa generalmente como especia para dar sabor a varios alimentos. El clavo también se produce como aceite esencial que se usa comúnmente en aromatizantes, medicamentos o vainilla sintética, y en perfumes. También se utilizan con fines medicinales, debido a que el clavo es un analgésico y antiséptico natural.

Proceso de fabricación

Los clavos se pueden cosechar del árbol de clavo cuando tiene entre 6 y 8 años. La cosecha es el momento crítico para los capullos de clavo. Los capullos de clavo deben cosecharse antes de que comience a desarrollarse la flor morada o carmesí, precisamente cuando las hojas verdes exteriores del capullo cambian de verde oliva a rosa amarillento y antes de que los pétalos caigan para dejar al descubierto los vapores. Durante la cosecha, no se deben quitar ni dañar las ramas del clavo, ya que esto reducirá el rendimiento de las futuras cosechas. Después de la cosecha, los cogollos y los tallos se separan y luego se secan por separado. Tanto los cogollos como los tallos se secan al sol y se esparcen sobre esteras limpias. Se les da la vuelta con frecuencia para garantizar que los clavos adquieran un color marrón uniforme. El proceso de secado dura de cuatro a cinco días y la humedad final del clavo oscila entre el 8 y el 10%. Durante la temporada de lluvias, los clavos se secan con un secador mecánico. Luego, los capullos de clavo secos se aventan con una canasta tradicional para eliminar el polvo y otros materiales extraños. Después de eso, los clavos se empaquetan en bolsas de polietileno y luego se sellan para evitar que entre humedad.

Los clavos se utilizan generalmente como especia culinaria para dar sabor a una variedad de alimentos, generalmente en las cocinas india y mexicana. Sin embargo, el clavo se puede usar como aceite esencial para aromatizar medicamentos o vainilla sintética, y en perfumes. El clavo también se usa con fines medicinales como analgésico y antiséptico natural, generalmente en la medicina china. Mientras que en Indonesia, el clavo es el ingrediente de los cigarrillos llamados «kretek».

Grado

Los estándares del Gobierno de los Estados Unidos y de la Asociación Estadounidense de Comercio de Especias para el clavo son los siguientes:

Humedad (% en base húmeda) < 8%

Materia extraña < 1%

Cogollos mohosos < 1%

Categorización

Los clavos se clasifican como especias.