Oleína cruda de palma

Acerca de la oleína cruda de palma

El aceite de palma (también conocido como aceite de denê, del portugués) es un aceite vegetal comestible derivado del mesocarpio (pulpa rojiza) del fruto de las palmas aceiteras, principalmente de la palma aceitera africana Elaeis guineensis y, en menor medida, de la palma aceitera americana Elaeis oleifera y la palmera maripa Attalea maripa.

El aceite de palma es de color rojizo natural debido a su alto contenido de betacaroteno. No debe confundirse con el aceite de almendra de palma derivado del grano de la misma fruta, ni con el aceite de coco derivado del grano de la palma de coco (Cocos nucifera). Las diferencias están en el color (el aceite de almendra de palma crudo carece de carotenoides y no es rojo) y en el contenido de grasas saturadas: el aceite de mesocarpio de palma está saturado en un 41%, mientras que el aceite de almendra de palma y el aceite de coco están saturados en un 81% y un 86%,

Proceso de fabricación

Inicialmente, los frutos de palma se recolectan de las plantaciones y luego se trillan. La trilla permite quitar la cáscara del núcleo de la fruta. La cáscara extraída se esteriliza durante un período de tiempo antes de prensar las frutas utilizando una prensa mecánica. Los frutos de palma presurizados se exprimen y la oleína de palma cruda se extrae de los frutos. Además, se lleva a cabo una destilación para separar la estearina (sólida) y la oleína (líquida) de la oleína

Industria alimentaria

• Se utiliza para fabricar aceite para freír porque no tiene un olor ambiental desagradable, es resistente a la oxidación y no se polimeriza en forma de chicles.

• Se utiliza para fabricar el aceite de cocina que se utiliza en las casas para cocinar debido a su mayor vida útil de fritura. Se utiliza en la producción de un tipo diferente de margarina.

• Se utiliza para fabricar diferentes tipos de manteca debido al alto contenido de SFC (22— 25%) a temperatura ambiente. Además, la oleína de palma cruda es una materia prima que se utiliza en la producción de margarina, vanaspati

  y otros productos.