Caupí

El caupí (Vigna unguiculata) es una planta que pertenece a la familia Fabaceae. A pesar de que tiene la palabra «guisante» en el nombre, el caupí es en realidad un frijol. Históricamente, esta planta se cultiva en la India y China y está relacionada con el frijol mungo. Debido a que el caupí es la leguminosa más productiva que se adapta al calor, el cultivo se extendió ampliamente al sudeste asiático, África y el sur de los Estados Unidos. Las variedades de caupí han crecido de forma diversa, por lo que pueden ser cortas y tupidas o incluso enredaderas trepando por los soportes o arrastrándose por el suelo. Una de las variedades más famosas del guisante vacuno es el guisante de ojos negros/alubias de ojos negros.

Las plantas de caupí son una excelente fuente de nitrógeno para el suelo y atraen insectos beneficiosos que se alimentan de las plagas. Esta es la razón por la que el caupí ganó popularidad entre los consumidores y los investigadores de todo el mundo. El caupí no solo es beneficioso mientras se cultiva, sino que también tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, como propiedades antidiabéticas, antiinflamatorias, anticancerígenas, hiperlipidémicas y antihipertensivas. El caupí también es importante para perder peso y controlar la diabetes.

Proceso de fabricación

El proceso de fabricación de frijoles secos y caupí es el mismo que el proceso posterior a la cosecha. El proceso se explica a continuación.

», serif"> Cosecha style="font-family: "Times New Roman», serif"> Cosecha

El momento ideal para cosechar los guisantes varía, depende de la puntualidad de la cosecha, del nivel de la madurez de las vainas y el cuidado en su manipulación. Es importante utilizar equipos limpios o tener las manos limpias en este proceso. Los guisantes se deben retirar de las plantas limpiamente sin rasgarlos ni causar daños indebidos a las vainas o las plantas.

serif"> Limpieza y clasificación

La finalidad de este proceso es eliminar cualquier material no deseado. Debido a que los guisantes son muy vulnerables, es necesario un proceso de limpieza cuidadoso. En primer lugar, se elimina la suciedad gruesa de los guisantes con un tamiz de tambor y batido y un soplador. Luego, los guisantes se introducen en la máquina a través de un embudo. En la primera parte de la lavadora por flotación, se eliminan las partículas de suciedad gruesa y pesada que quedan en los guisantes verdes. El chorro que se forma en la parte inferior de la lavadora es tan fuerte que solo las partes más pesadas se hunden. En la segunda parte de la lavadora, los materiales livianos, como la corteza, las hojas y las cáscaras de los guisantes, se clasifican y flotan hasta la superficie del agua. Por último, con un fuerte flujo de agua, los guisantes empapados y hundidos se presionan hasta convertirlos en un tamiz vibratorio. En este último paso, se sueltan las cáscaras de guisantes restantes y se elimina la arena restante.

Desde la máquina limpiadora, los guisantes se transportan a la máquina clasificadora mediante una cinta transportadora o agua. Luego, los guisantes se clasifican para garantizar su uniformidad en la limpieza, el dimensionamiento y se preparan para ser envasados.

», serif"> Almacenamiento style="font-family: "Times New Roman», serif"> Almacenamiento

Los guisantes suelen cosecharse en grandes cantidades, por lo que para mantener su calidad los granos deben ser cosechados almacenado. Los guisantes se almacenan en cámaras frigoríficas, generalmente refrigeradas o envasadas sobre el terreno en lugares frescos o refrigerados en una habitación. La refrigeración es necesaria para mantener la calidad de los guisantes y alarga considerablemente la vida útil al reducir los efectos de la deshidratación y disminuir el daño causado por los organismos productores de caries.

», serif"> Embalaje style="font-family: "Times New Roman», serif"> Embalaje

Los frijoles secos comestibles se envasan en materiales impermeables aptos para uso alimentario para garantizar la integridad de el envase permite reducir al mínimo la contaminación posterior del producto.

Habas secas de ojo negro que se suelen utilizar para productos alimenticios. Hay dos tipos de productos derivados del frijol negro que se encuentran comúnmente: el frijol negro en forma de frijol seco y los productos enlatados a base de alubias moras. Los frijoles morados enlatados se pueden usar para cocinar ingredientes para diversas sopas y mezclas de frijoles.

Calificaciones

Fuente:

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: Normas de los Estados Unidos para los frijoles (2017).

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