Sucralosa (99%) - India

Breve descripción

La sucralosa es un edulcorante artificial con cero calorías, también identificado con el número E E955. Posee un nivel de dulzor que oscila entre 320 y 1000 veces más que el de la sacarosa (azúcar de mesa), dos veces más dulce que la sacarina y tres veces más dulce que el aspartamo. La sucralosa mantiene la estabilidad al calor y en una amplia gama de condiciones de pH, lo que la hace adecuada para su uso en repostería o en productos que requieren una vida útil prolongada. El éxito comercial de los productos a base de sucralosa se atribuye a su favorable comparación con otros edulcorantes bajos en calorías en

Proceso de fabricación

sucralosa se produce mediante la cloración selectiva de la sacarosa (azúcar de mesa), donde tres grupos hidroxilo se sustituyen por átomos de cloro. Este proceso de cloración implica la protección selectiva de los grupos alcohólicos primarios, seguida de la acetilación y la posterior desprotección de los grupos alcohólicos primarios. Tras inducir la migración del acetilo en uno de los grupos hidroxilo, el azúcar parcialmente acetilado se clora con un agente clorante como el oxicloruro de fósforo. El último paso consiste en eliminar los grupos acetilo para producir sucralosa

Industria alimentaria

sucralosa está presente en numerosos alimentos y bebidas debido a su dulzura sin calorías, no promueve las caries dentales, es segura para las personas con diabetes y no influye en los niveles de insulina. Sirve como sustituto o en combinación con otros edulcorantes artificiales o naturales como el aspartamo, el acesulfamo potásico o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. La sucralosa se emplea en varios productos, como caramelos, barras de desayuno y refrescos. Además, se utiliza en frutas enlatadas donde una mezcla de agua y sucralosa reemplaza a los aditivos a base de