Ácido DL-málico (E296)

Ácido málico

El ácido málico es un ácido dicarboxílico orgánico natural que se encuentra en las manzanas y otras frutas, apreciado por su sabor agrio y su biodegradabilidad. En la industria alimentaria, actúa como acidulante para mejorar la acidez de bebidas y caramelos, actúa como conservante al reducir el pH y mejora la textura de los geles y bebidas mediante la quelación. Proporciona un perfil de acidez más suave que el ácido cítrico

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Bebidas: agrega una acidez fuerte a los refrescos, jugos de frutas y bebidas deportivas para lograr un equilibrio de sabor refrescante.

• Confitería: mejora la acidez de los caramelos duros, las gomas de mascar y las jaleas, al tiempo que evita la cristalización del azúcar.

• Productos horneados: regula la acidez de los rellenos, glaseados y pasteles a base de frutas para mantener la frescura.

• Productos lácteos: estabiliza las emulsiones y da sabor a yogures, quesos y postres congelados.

• Alimentos procesados: preservan el color y prolongan la vida útil de las mermeladas, salsas y frutas enlatadas.

Otras aplicaciones industriales

En los cosméticos, exfolia la piel y ajusta el pH en los productos de limpieza; en los productos de limpieza, elimina las incrustaciones como quelante; en los textiles, fija los tintes y mordientes de los tejidos; en la agricultura, quela los metales de los fertilizantes; en las bebidas (no alimentarias), da sabor al vino y la cerveza.